Винний оцет має оригінальний смак. Він не такий популярний, як інші різновиди цього продукту, тому його не завжди легко знайти на прилавках магазинів. Залежно від того, яку страву ви готуєте, можна використовувати різні продукти для заміни винного оцту.
Винний оцет утворюється шляхом бродіння виноградного вина або соку. Оцет буває червоний або білий, залежно від виду вина, з якого він виготовлений. Червоний – яскравіший і терпкіший за смаком. Він використовується для приготування різноманітних соусів, салатних заправок та маринадів. А білий – більш м'який, він лежить в основі рецептів м'ясних, рибних страв та салатів.
Що може замінити винний оцет в салаті:
- лимонна кислота;
- інший натуральний оцет, наприклад, яблучний;
- лимонний сік;
- Свіжий виноградний сік;
- сухе вино.
Лимонна кислота – це найпростіший та натуральний замінник. Оскільки лимонна кислота є порошком, необхідно змішати її з водою, щоб отримати заміну рідкому оцту. Використовуйте лише теплу кип'ячену воду. Чим менше води ви додасте, тим концентрованішою вийде заправка. Для більш м'якого смаку розведіть кислоту у великій кількості води, а для заправки візьміть потрібну кількість.
Якщо ви використовуєте як замінник натуральний лимонний або виноградний сік, ретельно процідіть їх, а потім змішайте з невеликою кількістю вина.
Сухе вино можна використовувати у чистому вигляді, або також розбавити з будь-яким кислим соком.
У випічці
В этом случае винный уксус используется для того, чтобы погасить соду. Она насыщается кислородом, и выпечка становится пышной и объемной. Винный уксус можно заменить яблочным аналогом, а также любым кислым соком (из клюквы, лимона, смородины, лайма).
Чтобы погасить соду, достаточно использовать лишь пару капель уксуса или его заменителя. Большее количество продукта может повлиять на вкус готового изделия.
Если вы не нашли, чем погасить соду, ее можно заменить на разрыхлитель для теста, или пекарский порошок.
В маринадах для м'ясних і овочевих страв
Для приготування соусів та різних маринадів можна використовувати винний, яблучний, бальзамічний оцет у потрібній концентрації. За бажання їх можна замінити свіжим лимонним соком.
Якщо ви замінюєте винний оцет на яблучний, дивіться на процентний вміст упаковки. Якщо він менше, ніж потрібно в рецепті, необхідно збільшити кількість оцту або зробити його більш концентрованим, наприклад, змішавши з невеликою кількістю вина.
Як приготувати винний оцет в домашніх умовах
Якщо ви любите готувати, можна спробувати самостійно зробити винний оцет. Він готується не дуже складно, і ви матимете впевненість у повній натуральності приправи. Приготування домашнього оцту – процес нешвидкий. Продукт буде повністю готовий до вживання вже через 3-4 місяці.
Як приготувати:
Переберіть немитий виноград або родзинки. Покладіть їх у трилітрову банку приблизно до середини.
Засипте 150 г цукру, перемішайте і закрийте банку марлею. Приберіть у тепле й темне місце.
Щодня перемішуйте ягоди.
Через 7-10 днів, коли вже почнеться процес бродіння, процідіть рідину, що утворилася, і додайте до неї ще 100 г цукру.
Через тиждень розчиніть у рідині ще 50 г цукру.
Через місяць ще раз процідіть рідину.
Через три місяці оцет буде готовий. Перед тим, як перелити його в іншу ємність, обов'язково ще раз процідіть.
Comments powered by CComment