Перші страви

Осенью важно правильно питаться, так как нужно подготовить организм к предстоящим холодам и укрепить иммунитет. Густой наваристый суп часто способен заменить и первое, и второе. Особенно хорошо насыщают супы с большим содержанием сезонных овощей.

posteat.ua

Суп с копчеными ребрышками

Ингредиенты:

0,5 ст. суповой смеси круп,

300 г копченых рёбрышек,

0,5 стебля сельдерея,

1 морковь,

1 луковица,

2 зубчика чеснока,

пучок зеленого лука,

50 г подсолнечного масла,

2 лавровых листика,

соль, перец душистый — по вкусу.

Приготовление:

Ребрышки залить водой, довести до кипения и варить на среднем огне 30 минут. Косточки вынуть, остудить, срезать мясо с кости и нарезать его небольшими кусочками.

В бульон засыпать суповую смесь и варить на медленном огне с закрытой крышкой 40 минут.

Тем временем на сковороде в подсолнечном масле обжарить до мягкости нарезанные кубиками лук, сельдерей и морковь.

Добавить в суп мясо, обжаренные овощи, мелко нарезанный чеснок, перец, соль, лавровые листики и готовить ещё 5 минут.

Снять с огня, посыпать мелко нарезанным зелёным луком и дать постоять под крышкой ещё 5 минут. Перед подачей лавровые листики вынуть.

Суп с фрикадельками и тыквой

Ингредиенты:

тыква - 700 г

куриный фарш - 400 г

укроп - 40 г

яйцо - 1 шт.

чеснок - 3 дольки

белое вино - 150 мл

морковь - 100 г

лук - 100 г

рис - 150 г

овощной бульон - 1.5 л

соль, перец, свежая зелень петрушки по вкусу

оливковое масло по вкусу.

Приготовление:

Тыкву очистить и нарезать. Посолить, поперчить, слегка сбрызнуть маслом и перемешать. Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Пока тыква запекается, приготовить мясные шарики. Смешать фарш, мелко натертую морковь, зелень, яйцо и соль. Варить фрикадельки 15 минут в подсоленной воде. Для светлого, прозрачного супа их нужно варить отдельно.

Нарезать лук и чеснок. Разогреть масло и быстро обжарить лук и чеснок. Добавить рис, перемешать и влить белое вино. Перемешивать, чтобы вино впиталось и испарился алкоголь.

Влить бульон, закрыть крышкой и варить 20 минут. В конце приготовления добавить мясные шарики, тыкву и нарезанную зелень.

kopilka-kulinara.ru

Суп с грибами, шпинатом и пастой

Ингредиенты:

куриное филе - 200 г

вешенки - 300 г

замороженный шпинат - 300 г

короткая паста - 60 г

морковь - 1 шт.

лавровый лист - 1-2 шт.

соль по вкусу.

Приготовление:

Куриное филе залить 1,5 литрами воды, сварить бульон с добавлением соли и лаврового листа.

 Шпинат предварительно разморозить. Морковь натереть на мелкой терке, грибы порезать соломкой и потушить все под закрытой крышкой на растительном масле до готовности.

В бульон добавить пасту и варить до состояния аль денте, после чего добавить шпинат, довести до кипения и положить морковно-грибную смесь. Готовить еще 3-5 минут на среднем огне.