Соуси

 Чатні - індійський соус, який не тільки урізноманітнить ваше меню, а й дозволить оригінально позбутися занадто великого врожаю яблук. Здивуйте близьких і гостей, приготувавши цікаву гостро-солодку приправу. Ось побачите, у вас одразу зажадають рецепт або просто все швиденько з'їдять.

Інгредієнти:

Яблука - 2 кг

Цибуля ріпчаста - 4 шт.

Перець чилі (або каєнський) 1-2 стручки

Корінь імбиру - 3 см

Часник 2-3 зубчики

Ізюм - 200 г

Лимон - 1 шт.

Цукор - 2/3 склянки

Оцет яблучний - 100-150 мл

Порошок каррі 1-2 ч. л.

Перець духмяний - 8-10 шт.

Насіння гірчиці - 1 ч. л.

Приготування:

Яблука як слід промити, очистити від шкірки, вийняти серцевину з насінням. Після очищені фрукти нарізати кубиками невеликого розміру.

Цибулю очистіть від лушпиння, промийте холодною проточною водою і наріжте кубиками невеликого розміру.

Перець чилі очистіть від насіння, зріжте хвостик, а потім нарубайте стручок, що залишився, ножем.

Корінь імбиру очистіть, промийте і теж дуже дрібно покришіть.

Зубчики часнику позбавте лушпиння, а потім подрібніть їх кухонним ножем.

Ізюм промийте кілька разів теплою кип'яченою водою.

Лимон промийте, теркою зчистіть цедру. Розріжте фрукт на половинки і вичавіть сік так, щоб у рідину не потрапили кісточки та шматочки м'якоті.

У відповідну каструлю складіть шматочки яблук і цибулі. Зверху посипте підготовленими спеціями: цедрою лимона, подрібненим коренем імбиру, гострим перцем і часником. Перемішайте, додайте промиті родзинки. Влийте яблучний оцет і сік лимона. Додайте приправи, що залишилися: порошок каррі, запашний перець, насіння гірчиці та цукровий пісок.

Поставте каструлю з усім вмістом на повільний вогонь і варіть, весь час перемішуючи дерев'яною ложкою. Тушкуйте чатні протягом 1 години. За цей час соус загусне, частково увариться і змінить колір, а шматочки яблук розваряться.

Готовий яблучний чатні розкладіть по прогрітих стерилізованих банках одразу ж після приготування, щойно знявши соус із плити.

Заповнені доверху баночки щільно закрийте прокип'яченими кришками. Оберніть заготовку кухонними рушниками або пледом і залиште на кілька годин, поки банки не охолонуть. Після заховайте соус у темне прохолодне місце або холодильник.

Взяти першу пробу чатні з яблук можна буде вже через тиждень. Дуже смачно намазувати його на хліб, вмочати в нього сухарики і шматочки сиру. На святковий стіл подавайте чатні до м'ясних страв і страв із птиці.

Корисні поради

- Якщо у вас є яблуневий сад, ви можете використовувати для приготування чатні падалицю, тільки без гнилі, звісно.

- Кількість оцту, лимонного соку і цукру регулюйте на свій смак.

- Якщо ви хочете чатні з яблук гостріше, не вичищайте стручки перцю чилі від насіння.

- Чатні з яблук можна зберігати в прохолодному місці не довше 6 місяців.