Выбирайте начинку для пирожков, слоек или пирога из слоеного теста: творожная, грибная, мясная, с бананом, сыром или орехами.
Рецепт 1: Грибная начинка для пирожков из слоеного теста
Ингредиенты:
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. растительного масла
1 луковица
500 г свежих грибов
соль, перец.
Приготовление:
Приготовим начинку. На сковороде разогреваем 2 ст. л. растительного масла и добавляем 2 ст. л. сливочного масла. Закладываем мелко порезанную луковицу, обжариваем, солим и перчим. Добавляем 500 г мелко порезанных свежих грибов, тушим и солим по вкусу.
Кусок слоёного теста раскатываем толщиной 2-3 мм и круглой выемкой диаметром 8-12 см вырезаем кружки. На середину каждого кружка кладём 2 ч. л. начинки, заклеиваем края. Кладём на противень, смазываем желтком и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 200-220 градусов 15-20 минут.
Рецепт 2: Мясная начинка для пирога из слоеного теста
Ингредиенты:
Фарш мясной — 500 г
Картофель — 250 г
Лук репчатый — 100 г
Чеснок — 1 зубок
Яйцо — 1 шт.
Желток — 1 шт.
Семечки кунжутные — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу.
Приготовление:
Фарш выкладываем в миску. Добавляем к фаршу яйцо, соль и перец.
Чеснок пропустим через пресс и добавим в миску с фаршем.
Картофель очистим и натрем на средней терке.
Лук репчатый нарежем четвертькольцами. Лука можно класть больше, он придаст начинке сочность. Хорошо перемешаем все ингредиенты начинки для пирога.
Если у вас большой пласт слоеного теста, разрежьте его на два одинаковых пласта. Выкладываем один пласт теста на противень. На тесто ровным слоем распределяем картофельно-мясную начинку.
Накрываем начинку вторым пластом теста и защипываем края пирога удобным способом. Смазываем верх и бока пирога взбитым яичным желтком.
Посыпаем верх пирога с мясом и картофелем кунжутными семечками.
Отправляем противень с пирогом в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.
Рецепт 3: сладкая начинка для слоеного теста
Ингредиенты:
лимон – 1 долька
грецкий орех – 90 г
изюм – 90 г
сливочное масло – 60 г
сахар – 80 г
ванилин – щепотка
яйцо – 1 шт.
Приготовление:
Грецкие орехи очистите от скорлупы. При желании их можно подсушить несколько минут в духовке. Подготовленные ядра накрошите ножом или измельчите в чаше блендера до состояния мелкой крошки.
В отдельную глубокую миску уложите изюм и дробленые орехи. Изюм при необходимости замочите заранее.
Из одной средней дольки лимона выдавите сок, перемешайте его с орехами и изюмом.
Тесто достаньте из морозильной камеры накануне, дайте ему немного оттаять. Раскатайте в пласт, учтите, что слишком тонкая раскатка здесь не уместна, при сворачивании рулет может порваться.
Присыпьте тесто сахарным песком (60 г).
Равномерно распределите начинку по всему пласту. Затем равномерно раскидайте по начинке сливочное масло.
Сверните рулет. Поместите его на полку холодильника буквально на 7-10 минут.
Теперь разрежьте рулет на небольшие кусочки.
Переложите их в форму, устеленную калькой. Смажьте каждый кусок взбитым желтком.
Присыпьте остатками сахарного песка и ванилина. Поместите в духовку на 35 минут, температура 170 градусов.
Рецепт 4: сырная начинка для слоеного теста
Ингредиенты:
1 яйцо для смазывания;
2-3 ст. л. муки для работы с тестом;
1 ст. л. белого кунжута (по желанию);
1 ст. л. семян льна (по желанию).
150 г твёрдого сыра;
150 г адыгейского сыра.
Приготовление:
Сначала приготовим сырную начинку. Для этого сыр необходимо натереть на тёрке, перемешать. Разделить сырную массу на 8 равных частей и каждую часть скатать в шар.
Рабочую поверхность присыпать мукой, выложить половину слоеного теста. Разрезать тесто на 4 квадрата.
В центр каждого квадрата из готового слоеного теста положить сырную начинку.
Соединить сначала одни противоположные уголки, затем — другие.
Аналогичным образом свернуть оставшиеся слойки. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком, выложить булочки.
Духовку разогреть до 200 градусов. Яйцо взбить вилкой, смазать слойки яйцом, посыпать кунжутом и семенами льна.
Выпекать в разогретой духовке около 20-30 минут.
Пышные и ароматные слойки с сыром из готового слоеного теста можно подавать к столу.
Рецепт 5: начинка из творога с бананом для сладких слоек
Ингредиенты:
творог – 280 г;
яйца – 2 шт.;
изюм – 50 г;
банан – 1 шт.;
сахар – 2 десертные ложки;
ванилин – щепотка;
мак – 1 десертная ложка;
мука для присыпки теста.
Приготовление:
В первую очередь достаньте тесто из морозильного отсека, чтобы оно разморозилось. Далее начните процесс приготовлением начинки. Если у вас мягкий творог, просто уложите его в просторную емкость и разомните вилкой. Крупнозернистый продукт придется заранее перетереть через сито или добиться нужной консистенции и мягкости путем взбивания в чаше блендера. Такой творог получится более податливым, и легко будет ложиться на тесто. В творог разбейте одно яйцо, вмешайте его в творог. Второе яйцо отложите пока в сторону, оно понадобится вам позже.
Следом всыпьте норму сахарного песка. Только не добавляйте сахар в больших количествах, иначе слойки могут расползтись во время выпекания. Необходимую сладость выпечке придаст банан.
Далее для легкого ванильного аромата начинку дополните ванилином.
Банан освободите от кожицы, мякоть мелко настрогайте, закиньте к творожной массе.
Изюм заранее запарьте в горячей воде на 10 минут, чтобы он стал мягче, после промойте, перекиньте на дуршлаг. В завершение изюм отправьте к основному составу. Смесь старательно перемешайте, она не должна получиться очень жидкой, чтобы не растекалась при выпекании, но при этом стоит отметить, что очень густая начинка будет плохо размазываться по тесту. То есть ее плотность должна быть средней.
Когда начинка готова, займитесь тестом — разверните его, получая ровный пласт. Рабочую поверхность обильно засыпьте мукой, иначе тесто будет прилипать. Мукой также присыпьте и саму поверхность теста. С помощью скалки немного раскатайте полотно, но не очень тонко, чтобы заготовки с начинкой не порвались.
Затем нанесите на лист равномерным слоем творожную массу, оставляя по краям пустые места.
Сверните тесто с намазкой в рулет, стараясь не повредить его целостность. Не сворачивайте рулет очень плотно, иначе начинка может вытекать из боков.
Рулет нарежьте ножом, получая небольшие заготовки одинакового размера.
У яйца, которое оставляли, отделите желток от белка, желток расколотите, смажьте им поверхность заготовок силиконовой кистью. Сверху присыпьте маком.
Предварительно нагрейте духовой шкаф. Заготовки поместите на противень, застеленный куском пергамента, загрузите в печь. Примерное время выпекание составляет 20 минут при нагреве 180 градусом.
Также читают:
Comments powered by CComment