Овощные салаты на зиму - это не просто гарнир, а отдельные и очень вкусные блюда, которые обязательно стоить попробовать. Для таких заготовок можно использовать практически любые овощи. О некоторых популярных рецептах домашних салатов поговорим далее.
Салат с кабачками, помидорами и перцем
Ингредиенты:
1 кг очищенных кабачков
1,5 кг помидоров
4 болгарских перца
5-6 зубчиков чеснока
100 г сахара
1 ст. л. поваренной соли
1 ст. л. уксуса 9%
1 ст. л. растительного масла
Способ приготовления:
Кабачки нарезать кубиками среднего размера (1,5-2 см).
Помидоры нарезать средними кубиками.
Болгарский перец очистить от семян и нарезать квадратиками.
Нарезанные помидоры положить в кастрюлю и поставить на плиту. Добавить сахар и соль, аккуратно перемешать. Довести до кипения и варить помидоры 10 минут, периодически перемешивая.
Затем добавить кабачки и перец. Влить растительное масло, перемешать. Довести до кипения, варить овощи 30 минут. За 15 минут до готовности добавить рубленый или пропущенный через пресс чеснок. Периодически аккуратно помешивать.
За 1-2 минуты до готовности добавить уксус и сразу же накрыть крышкой. Довести до кипения и снять с огня.
Разлить в горячем виде по стерилизованным банкам и закрыть простерилизованными крышками. Получится 3 банки, объемом 0,45 л.
Закупоренные банки сразу перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Салат из зеленых помидоров на зиму
Ингредиенты:
1 кг зеленых помидоров
2-3 сладких перца
500 г моркови
500 г лука
1/2 стакана растительного масла
1 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
Перец горошком
Зелень петрушки и укропа – по вкусу.
Способ приготовления:
Нарезать тонкой соломкой лук и перец, морковь натереть на крупной терке и обжарить подготовленные овощи на растительном масле.
Помидоры нарезать мелко, соединить с обжаренными овощами и тушить 40 минут.
Затем добавить сахар, соль, перец горошком и измельченную зелень и тушить еще 30 минут.
Готовый салат разложить в стерилизованные банки, закатать и, укутав, оставить до полного остывания.
Кабачки по-корейски
Ингредиенты:
1 молодой кабачок
1 морковь
1 огурец
1/2 сладкого перца
Зонтики укропа – по вкусу
Кинза или другая зелень – по вкусу
2/3 стакана яблочного уксуса
2/3 стакана растительного масла
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. сахара.
Способ приготовления:
Натереть кабачок и морковь на терке для корейской морковки.
Огурцы и перец нарезать тонкой соломкой.
Перемешать овощи, добавить мелко нарубленную кинзу и соцветия укропа без твердых стеблей.
Разложить овощную смесь в чистые банки. Если вы будете заготавливать салат на зиму, то банки и крышки нужно простерилизовать.
Для заправки смешать уксус, масло, соевый соус и сахар. Если уксуса добавить меньше, то мариноваться салат будет дольше.
Залить банки заправкой, закрыть крышками, встряхнуть. Если вы планируете есть салат сразу, оставьте его на 5-6 часов в холодильнике.
Для консервирования салата прикрыть банки крышками и стерилизовать 40 минут. Закатать, перевернуть вверх дном на полотенце и дать полностью остыть. Хранить в прохладном месте.
Салат из баклажанов на зиму
Ингредиенты:
6 кг баклажанов
6-8 шт. красного болгарского перца
3-4 шт. острого перца
200 г чеснока
0,5 стакана уксуса 9 %
0,5 стакана растительного масла
2 ст. л. соли
1 стакан сахара.
Способ приготовления:
Банки помыть с содой. Простерилизовать любым способом банки и крышки. Баклажаны помыть, отрезать хвостики.
Баклажаны порезать вдоль и поперек на восемь частей.
Посыпать солью (1-2 ст. ложки с горкой), перемешать и дать постоять 2 часа. Затем хорошо промыть.
Залить холодной водой, дать закипеть. Варить 5 минут на среднем огне. Слить воду с баклажанов.
Сделать маринад. Для этого помыть и очистить от семян сладкий перец. Очистить чеснок. Пропустить через мясорубку сладкий и горький перец, чеснок. Добавить растительное масло, соль, сахар и уксус и довести маринад до кипения.
Отварные баклажаны залить рассолом, дать закипеть. Варить на среднем огне 5 минут.
Баклажаны разложить в стерильные банки, закатать, перевернуть на крышки, укутать до полного остывания.
Салат из цветной капусты на зиму
Ингредиенты:
1 кг цветной капусты
3 болгарских перца
2 моркови
2 луковицы
120 мл воды
120 мл растительного масла
120 мл уксуса 9%
2 ст. л. сахара
1 ст. л. соли
1 ч. л. паприки
1 ч. л. кардамона.
Способ приготовления:
Капусту очистить от листьев. Разобрать на соцветия и выложить в миску. Залить капусту кипятком на 10 минут.
Морковь и перец очистить. Очистить лук.
В большую кастрюлю сложить полосками нарезанный перец и полукольцами нарезанный лук. Добавить нашинкованную морковь и капусту без воды.
В миску налить полстакана горячей воды и добавить специи. Добавить соль и сахар, влить уксус. Хорошо перемешать заливку.
Залить овощи маринадом и оставить на 1 час. Разложить по банкам. Стерилизовать пол литровые банки 10-12 минут.
Закатать и накрыть одеялом на 12 часов. Хранить в погребе.
Источник: segodnya.ua
Также читают:
Comments powered by CComment