Маринованные опята - беспроигрышный вариант, как для ежедневных обедов, так и для праздничного стола. Они хороши в отдельной подаче и во всевозможных салатах. Добавить немного уксуса и подсолнечного масла, порезанный кольцами лук — и легкая закуска готова.
Узнать опята нетрудно. У них тонкие, гибкие и часто длинные ножки. Цвет может быть от светло-медового до темно-коричневого. Оттенок зависит от возраста опенка и места, где он произрастает. Шляпка немного закруглена книзу, внутренняя поверхность с пластинами. У взрослых грибов шляпка имеет форму зонтика. Излюбленными местами произрастания для целых семей являются не только пни и деревья. Их можно встретить возле кустарников, на лугах, опушках леса.
В состав грибов входят витамины группы B, C, E. Они богаты минералами — цинком, калием, фосфором, магнием, железом, медью. Входят в группу низкокалорийных продуктов. 100 г свежих грибов содержат всего 17 ккал. Опята не рекомендуются к употреблению при болезнях желудка и кишечника. Также лучше не вводить их в рацион детей, которым меньше семи лет.
Подготовка сырья
В отличие от других видов грибов, опята не нуждаются в обязательном предварительном вымачивании. Их можно подержать в воде, но для того, чтобы удобнее было смыть грязь и песок, очистить. Далее следует тщательно перебрать и выбросить червивые, несколько раз промыть. Сломанные и слишком большие можно отобрать и использовать в других закрутках или для тушения, варки или жарки.
Ножки у грибов немного жесткие и нередко наполовину обрезаются, но это не является обязательным условием подготовки. Обрезки высушиваются, из них готовится порошок (в кофемолке или в ступке), который потом добавляется в блюда, например, в супы для аромата. Опята можно немного поскрести ножом, чтобы счистить лишний налет. Под шляпкой снимается пленка.
У грибов есть ядовитые двойники. Поэтому следует проявлять бдительность. Опасные опята имеют яркий окрас в отличие от съедобных. Их мякоть не белого, а желтого оттенка. На «правильных» грибах есть кольцо-манжета.
Рецепты маринованных опят
Мариновать опята можно двумя способами: в рассоле (горячий) или отдельно от него (холодный). В первом случае со временем закуска немного помутнеет и станет тягучей. Но приобретет ярко выраженные вкус и запах. Опята, приготовленные вторым способом, будут находиться в чистой и прозрачной жидкости. Но их вкус и аромат станут не таким насыщенными.
Основу маринада, как для холодного, так и для горячего способов составляют вода, уксус, сахар и соль, лист лавра, горошек черного или душистого перца. Далее можно экспериментировать и добавлять самые разные пряности — чеснок, зерна горчицы, укроп, корень хрена.
Маринованные опята: самые простые
Удобный вариант, так как не требует больших временных затрат. Если закуску планируется выставить на стол в ближайшее время, то используется этот же рецепт, но без стерилизации. По желанию можно добавить в закрутку вместе с остальными пряностями чайную ложку семян горчицы.
Ингредиенты:
1,5 кг грибов;
2 зонтика укропа;
4-6 горошин душистого перца;
2-4 листа лавра;
20-25 г соли;
100-125 мл уксуса (9%);
2 чесночные дольки.
Приготовление
Подготовленные грибы сначала промываем в холодной воде, а потом обдаем кипятком.
Заливаем опята в кастрюле так, чтобы жидкость едва скрывала их. Добавляем соль.
После закипания делаем средний огонь и варим 60-90 минут.
В готовые грибы добавляем пряности. Остужаем в комнате. Закуска готова к употреблению.
Добавляем нарезанный слайсами или кубиками чеснок, уксус. Хорошо перемешиваем.
Раскладываем в стерильные банки. Заливаем оставшимся в кастрюле маринадом. Закатываем.
Выносим в холод на хранение.
Сэкономить время на подготовку грибов поможет лимонная кислота. Предварительно опята замачиваются в подсоленной воде вместе с ней. Лимонная кислота позволяет быстрее их очистить и сохранить естественный окрас продукта.
Маринованные опята корейские
Предварительно грибы нужно проварить в подсоленной воде в течение 15 минут. В процессе готовки снимается пена, так как именно в ней содержатся все вредные для организма элементы. Закуска по-корейски не подходит для детского меню из-за остроты. Зато с горячими мясными блюдами сочетается превосходно.
Ингредиенты:
2 кг отварных опят;
3-4 крупные моркови;
1-2 луковицы покрупнее;
1 острый перец или половина чайной ложки молотого;
40-50 г чеснока;
50-60 г молотого кориандра;
50-60 г смеси из молотого черного и душистого перца;
100 мл уксуса (9%);
120 мл растительного масла;
60-75 г сахара;
30-40 г соли.
Приготовление:
Лук шинкуем тонко и пассеруем, пока не станет прозрачным и подрумяненным.
Морковь нарезаем тонкой соломкой или трем на специальной терке.
Чеснок рубим или давим.
Грибы смешиваем со всеми компонентами. Оставляем настаиваться на 15 минут.
Раскладываем в емкости плотно. Можно придавливать слои ложкой. Оставляем немного места до края горлышка.
Ставим наполненные банки в кастрюлю. Наливаем в нее воду «по плечики» тары.
Кипятим 25 минут.
Закатываем, утепляем. Выносим в холод после полного остывания.
В кастрюлю под банки и между ними нужно положить куски материала. Так стеклянная тара во время кипения не будет соприкасаться.
Острые маринованные опята
Грибы получаются не хрустящими, а очень мягкими. Они достаточно пикантны на вкус, поэтому не подходят для салатов. Подаются как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты:
1 кг отварных грибов;
50 мл уксуса (9%);
25 мл подсолнечного масла;
20 г соли;
20 г сахара;
две луковицы;
200 г томатной пасты;
два болгарских перца;
пряности;
красный, черный молотый перец по вкусу;
150 мл кипяченой воды.
Приготовление:
Лук, перец шинкуем мелко.
На подсолнечном масле обжариваем опята семь минут. Добавляем измельченные овощи и готовим еще три минуты.
К смеси кладем томатную пасту, приправы и пряности, вливаем воду. Томим 30 минут.
За пять минут до готовности вливаем уксус, засыпаем горькие перцы.
Раскладываем в стерильные емкости, закатываем.
Маринад, который остался после варки, не стоит выливать. Из него можно приготовить ароматные кубики. Для этого жидкость разливается в формочки и замораживается. Потом их можно добавлять в бульоны.
Пряные маринованные опята
Способ приготовления хорош тем, что грибы не нужно закрывать под железные крышки. Удобно в любой момент достать баночку и наслаждаться вкусной заготовкой. Но минусом является небольшой срок хранения. Закуска простоит в холодильнике не больше четырех месяцев.
Ингредиенты:
2 кг опят;
8 бутонов гвоздики;
6 листьев лавра;
по 8 г тимьяна и орегано;
по 50 г свежей петрушки и сельдерея;
10 горошин душистого перца;
50-65 г соли;
5-7 г лимонной кислоты;
40-50 г сахара;
0,5 л воды.
Приготовление:
Отвариваем грибы 15 минут. Воду обязательно подсаливаем.
Избавляемся от жидкости, высыпая опята в дуршлаг.
Зелень выкладываем на дно банок слоями.
Рассол кипятим из пряностей и приправ, воды.
Закладываем грибы в маринад и варим не меньше 20-25 минут.
Раскладываем по емкостям, заливаем рассолом, закупориваем пластмассовыми крышками.
Также читают:
Comments powered by CComment