Консервація

Домашняя тушенка из курицы — это идеальная мясная заготовка для обеда или ужина. Этот вид мяса стоит недорого по сравнению со свининой и говядиной. В то же время, найти качественную свежую курицу намного проще, чем хорошее красное мясо. Заготовка получается легкой, нежной и ароматной. Ее можно подавать в самых разных видах.

6 правил выбора качественной курятины

Сварить вкусную тушенку из курицы можно только из качественного сырья. Отправляясь за мясом, помните шесть критериев.

Внешний вид. Тушка курицы должна быть пропорциональной. Важно, чтобы она не имела поверхностных дефектов, царапин, гематом и была хорошо общипана.

Кости. У молодой курицы грудная кость пружинит при нажатии. У старой птицы она будет твердой.

Текстура. Качественное мясо при надавливании быстро возвращает форму. Если осталась вмятина, значит, продукт несвежий.

Цвет. Мясо молодой курицы, как правило, светло-розовое, а кожа белая. Жира совсем немного, и он имеет легкий желтоватый оттенок.

Запах. Тушка должна приятно пахнуть свежим мясом и ничем более. Если есть хоть малейший намек на запах кислоты, плесени или лекарств, откажитесь от покупки.

Поверхность. Мясо должно быть чистым и сухим. Если поверхность липкая или скользкая, значит, курятина не свежая. А еще есть вероятность, что для лечения птицы применялись антибиотики.

Тушенка из курицы в собственном соку

Мясные консервы в собственном соку исключительно вкусны и полезны. Блюдо готовится без жира, поэтому идеально вписывается в диетический рацион.

Вам понадобится (на пол-литровую банку):

500 г курятины на костях;

три горошины черного перца;

лист лавра;

морковь на ваше усмотрение;

соль на ваше усмотрение.

Приготовление

Уложите в банку специи.

Нарежьте мясо кусками по 100 г, а морковь — небольшими кубиками. Уложите курицу в банку вперемешку с морковью.

Стерилизуйте.

Кожу с мяса лучше не срезать, так как она придает заготовке сочность и жирность.

Тушенка из курицы в желе

Можно залить мясо ароматным бульоном с добавлением желатина. После остывания заливка схватится. А открыв банку, на таком курином желе можно разогревать гарниры.

Вам понадобится (на пол-литровую банку):

450 г курятины на кости;

80 мл концентрированного куриного бульона;

три горошины черного перца;

3 г желатина;

соль на ваше усмотрение.

Подготовка к стерилизации

Нарежьте мясо кусками по 50 г и отварите до готовности.

В процеженный бульон добавьте желатин. Через десять минут вскипятите смесь.

Посолите мясо и уложите в банку. Залейте горячим бульоном.

Стерилизуйте.

Концентрированный бульон для тушенки варится на куриных костях. На одну часть сырья понадобится три части воды.

По-адыгейски

Курица по-адыгейски примечательна насыщенным луковым соусом. Блюдо получается пикантным и, в то же время, нежным по вкусу. Это отличная идея для тушенки. Благодаря длительной стерилизации, курица хорошо пропитается луковым ароматом.

Вам понадобится (на пол-литровую банку):

400 г курятины или утки на костях;

100 мл концентрированного куриного бульона;

15 г сливочного масла;

зубок чеснока;

15 г муки;

3 г красного перца;

лук на ваше усмотрение;

соль на ваше усмотрение.

Подготовка к стерилизации:

Нарежьте мясо кусками по 70 г и уложите в банку.

Измельченный лук обжарьте на топленом масле, добавьте рубленый чеснок и муку.

Влейте бульон, добавьте специи и вскипятите.

Залейте мясо кипящим соусом.

Наполняя банку тушенкой, оставляйте сверху 2-3 см свободного пространства. При нагревании продукты увеличиваются в размере.

Основные способы стерилизации

Главный этап приготовления домашних консервов — стерилизация. Тепловая обработка призвана уничтожить микробы и бактерии внутри банки. В домашних условиях доступно несколько способов приготовления качественных безопасных консервов.

В духовке

Самый распространенный способ приготовления домашней тушенки из курицы — в банке в духовке. Консервы хорошо пропариваются и получаются очень нежными. Главное условие — духовка должна быть исправной, ведь нужно соблюдать определенный температурный режим.

Как делать

Накройте банки с заготовкой прокипяченными крышками.

Установите емкости на противень или форму для выпекания, куда нужно налить немного воды.

Поставьте тушенку в холодную духовку и нагрейте до температуры 110°C.

Через полчаса повысьте температуру до 180°C.

Через два с половиной часа отключите духовку.

Не открывайте дверцу еще 40 минут, иначе банки могут лопнуть от резкого перепада температур.

Закатайте.

На противень можно насыпать слой соли. Подобно воде, она предотвратит подгорание нижнего слоя тушенки, а также защитит противень от жира, который может вытечь из банки.

В кастрюле

Проще простого стерилизовать мясную заготовку в кастрюле на плите. Эта технология хорошо знакома тем, кто увлекается домашней консервацией. Методика уместна, если вы готовите небольшое количество тушенки.

Как делать

На дно кастрюли установите специальную подставку для стерилизации или постелите полотенце.

Установите банки и налейте воду, чтобы она доходила стеклянным емкостям до плечиков.

Включите конфорку, доведите воду до кипения и прикрутите огонь.

Готовьте тушенку четыре с половиной часа.

По мере того, как вода будет выкипать, доливайте.

Закатайте.

Если вы стерилизуете в одной кастрюле две и больше банок, следите за тем, чтобы их стенки не соприкасались. Поместите между емкостями тканевую салфетку.

В автоклаве

Чтобы быть уверенным в безопасности консервов, уместно готовить домашнюю тушенку из курицы в автоклаве. Благодаря повышенному давлению в колбе прибора, удается повысить температуру кипения воды. Именно такая технология применяется при промышленном производстве консервов.

Как делать

Банки, заполненные мясной заготовкой, закатайте и поместите в автоклав.

Наполните колбу водой, чтобы она покрыла банки не менее чем на 2-3 см.

Накачайте давление до 1,5 бар.

Включите конфорку на небольшую мощность и нагрейте прибор на 115°C. При этом стрелка манометра должна показывать 4-5 бар.

Пол-литровые банки в таком температурном режиме нужно выдержать полчаса, а литровые — 50 минут.

Отключите конфорку и дайте прибору остыть до 40-60°C естественным образом

Медленно обнулите давление в колбе.

Достаньте банки и уберите на хранение.

В скороварке

Скороварка — это что-то вроде упрощенного аналога автоклава. Благодаря герметично закрывающейся крышке прибора, тушенка стерилизуется при высокой температуре и под давлением.

Прикройте банки стерилизованными крышками и поместите в скороварку.

Налейте в чашу воду, чтобы она доставала до плечиков стеклянных емкостей.

Доведите жидкость до кипения.

Когда вода будет сильно бурлить, уменьшите огонь и герметично закройте скороварку.

Готовьте тушенку три часа.

Отключите конфорку, но не открывайте скороварку ближайшие два-три часа.

Когда заготовка слегка остынет, закатайте банки.

В мультиварке

Мультиварка — это универсальный кухонный прибор, которому подвластны практически любые блюда, начиная от супов и заканчивая выпечкой. Тушенка также получается отменной. Единственный нюанс — блюдо не предназначено для длительного хранения.

Измельчите 1,5-2 кг курятины и поместите в чашу мультиварки.

Готовьте мясо в режиме «Тушение» три часа.

Добавьте специи на ваше усмотрение. Также можно добавить крупы и грибы.

Готовьте в режиме «Тушение» еще один час.

Разложите по стерильным банкам, накройте крышками и отправьте в холодильник. Заготовка хранится до семи дней.

Если вы не решаетесь воплотить в жизнь рецепт тушенки из курицы дома, научитесь правильно выбирать консервы в магазинах. Первым делом, обратите внимание на название. «Мясо кур в собственном соку» — вот что должно быть написано на банке консервов, изготовленных по ГОСТу. Никаких «курочек», «тушенок», «тушеночек», «рагу», «по-деревенски», «по-домашнему» и прочего «творчества» от производителей быть не должно. За заманчивым названием скрывается тот факт, что продукт изготовлен по ТУ и может содержать низкосортное замороженное мясо, обрезки, сою и синтетические добавки.

Также читают:

Тушенка из говядины своими руками