Соуси

Из всех рецептов лазаньи самым распространенным является рецепт, где в качестве начинки используется соус болоньезе. В итальянской кухне он играет большую роль: с ним готовят не только лазанью, но и пасту, и другие блюда. Основу соуса составляет фарш, который, как правило, делают из двух видов мяса. Также обязательными компонентами являются лук, сухое вино и томаты. Так что соус болоньезе имеет пикантный вкус и неповторимый аромат, а приготовленная с ним лазанья превращается в настоящий шедевр.

7x7.com

Особенности приготовления

Соус болоньезе имеет сложную рецептуру, поэтому, не зная некоторых тонкостей, сделать его похожим на оригинальный будет сложно. Если хочется, чтобы время и продукты не были потрачены впустую, воспользуйтесь советами опытных кулинаров.

Ключевое значение имеет качество фарша, поэтому лучше всего приготовить его самостоятельно, прокрутив через мясорубку кусок нежирной свинины и такой же кусок говяжьей мякоти. Если возможности сделать фарш дома нет, то внимательно смотрите на срок годности продукта, его состав. Многие магазины сегодня оказывают бесплатную услугу по изготовлению фарша из выбранных покупателями продуктов. Этот вариант тоже лучше использовать.

Чем свежее фарш, тем вкуснее получится из него соус болоньезе. Поэтому замороженный фарш использовать можно только в крайнем случае. Перед этим его необходимо правильно разморозить. Делать это нужно, избегая перепадов температуры. Лучше всего дать оттаять фаршу на верхней полке холодильника, а потом дать ему немного постоять при комнатной температуре.

Нередко рецепт соуса болоньезе включает в состав не только вино, но и молоко. В этом случае фарш сначала заливается молоком и тушится в нем, затем уже добавляется вино.

Хороший соус болоньезе невозможно приготовить быстро. Поэтому необходимо набраться терпения и с точностью соблюдать технологию, включая последовательность закладки продуктов и время их термической обработки.

Классический рецепт соуса болоньезе для лазаньи

Состав:

говяжий фарш – 0,35 кг;

свиной фарш – 150 г;

репчатый лук – 100 г;

стеблевой сельдерей – 100 г;

морковь – 0,2 кг;

молоко – 0,25 л;

белое сухое вино – 0,25 л;

помидоры, консервированные в собственном соку, – 0,5 л;

черный молотый перец – щепоть;

мускатный орех – щепоть;

оливковое масло – 50 мл;

сливочное масло – 30 г;

соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте, очистите свежие овощи.

Стебли сельдерея разрежьте пополам вдоль, настругайте тонкими некрупными пластинами.

Морковь измельчите на крупной терке. При желании можно использовать терку для корейских салатов – внешний вид соуса болоньезе от этого только выиграет.

Лук нарежьте мелкими кубиками.

В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло и смешайте его с оливковым.

Добавьте лук, пассеруйте его на медленном огне до тех пор, пока он не станет мягким и прозрачным.

Положите в кастрюлю морковь и сельдерей. Потушите их вместе с луком в течение 3–4 минут.

Смешайте два вида фарша, посолите их и поперчите, добавьте мускатный орех.

Выложите фарш в кастрюлю, разбейте его ложкой, чтобы он не был одной плотной массой.

Обжаривайте фарш с овощами до тех пор, пока он не станет серым.

Добавьте молоко и тушите в нем фарш с овощами до тех пор, пока оно полностью не выкипит.

Залейте фарш с овощами вином, перемешайте, продолжайте готовить.

Выньте из банки помидоры, снимите с них шкурку, мякоть порежьте некрупными кусками и положите в кастрюлю с фаршем. Туда же влейте томатный сок из банки с помидорами.

Тушить соус после добавления томатов нужно в течение трех часов. Интенсивность огня в это время должна быть минимальной. По мере выкипания жидкости в кастрюлю нужно будет подливать бульон или воду.

Это рецепт считается классическим, он взят из книги одного из лучших итальянских кулинаров – Марселлы Хазан.