Готовить мармелад в домашних условиях можно на основе свежих фруктов или ягод в виде сока, пюре с добавлением желатина или агар-агара.
Есть несколько секретов, как приготовить мармелад вкусно:
Используйте фруктовое пюре без комочков, пропущенное сквозь мелкое сито. Применяйте очень зрелые, даже переспевшие плоды.
Добавляйте к рецептам яблочное пюре, богатое пектином, желатин, агар-агар или пектиновую вытяжку.
Консистенция десерта зависит от количества используемого сахара. Для плотного и густого продукта берут сахарный песок в соотношении 1:1 с пюре. Для мягких мармеладов – 1:3.
Для ароматизации используйте цедру цитрусовых, гвоздику, корицу, ваниль. Для украшения в домашних условиях применяйте сахарную пудру, кокосовую стружку или кулинарную посыпку.
Домашний мармелад из яблок
Этот рецепт потребует минимальных финансовых вложений, поскольку потребуется купить только сахар и яблоки (или только сахар при наличии богатого урожая с дачи-сада). Зато потребует сил от хозяйки, ее помощников и времени на приготовление. Без использования желатина такой продукт является самым полезным.
Ингредиенты:
Яблоки свежие – 2,5 кг.
Вода – 1 ст.
Сахар-песок – 1 - 1,5 кг.
Важно: Чем теплее место будущего хранения, тем больше сахара потребуется для мармелада.
Приготовление:
Яблоки промыть, очистить от семян и плодоножки. Нарезать плоды небольшими кусочками в большую эмалированную емкость. Добавить воду. Сделать очень маленький огонь на плите. Довести яблоки до состояния, когда они станут мягкими-мягкими.
Теперь пришло время измельчать их до пюреобразного состояния, например, толкушкой. Хотя, естественно, кухонные бытовые приборы, типа погружного блендера, сделают эту работу быстрее во много раз, да и пюре будет в таком случае более однородным.
Если вы не против присутствия небольших фрагментов яблочной кожуры, то можно приступать к последнему этапу. В идеале, пюре нужно протереть через сито. Далее полученную массу переложить в ту же емкость, где оно находилось вначале. Вновь поставить на огонь, очень-очень маленький. Уваривать. Сахар сразу не добавлять, сначала часть жидкости из пюре должна выпариться.
И лишь когда пюре достаточно загустеет, приходит очередь сахара. И опять варка – долгая и медленная.
Когда яблочное пюре перестает стекать с ложки, наступает финальный момент (отнимающий тоже немало времени). Противень застлать бумагой для выпечки. На нее – яблочное пюре. Размазать тонким пластом. Дверцу духового шкафа не закрывать, выдержать на малом огне не менее 2-х часов.
Домашний мармелад должен еще постоять ночь, чтобы окончательно подсохнуть.
Мармелад с желатином: простой рецепт
Сделать настоящий мармелад в домашних условиях достаточно сложно из-за времени и сил. Значительно ускоряет процесс использование обыкновенного желатина, хотя получившийся сладкий продукт будет иметь намного меньший срок хранения. Можно брать любые ягоды, из которых отжимается сок.
Ингредиенты:
Сок вишневый – 100 мл (можно вишневый сок заменить любым другим, для более сладкого просто взять чуть меньше сахара).
Вода – 100 мл.
Сок лимона – 5 ст. л.
Сахар-песок – 1 ст.
Цедра лимона – 1 ст. л.
Желатин – 40 гр.
Приготовление:
Желатин залить вишневым соком. Подождать 2 часа, пока он набухнет.
Смешать сахар-песок, цедру, добавить лимонный сок, воду, варить до полного растворения сахара.
Соединить сладкую жидкость с вишневым соком и желатином. На малом огне выдержать до полного растворения желатина.
Процедить. Разлить в формочки-фигурки. Выдержать в холодильнике несколько часов.
Домашний мармелад с агар-агаром
Для приготовления мармелада в домашних условиях необходим на выбор один ингредиент – желатин, агар-агар или пектин. Последний присутствует в яблоках в большом количестве, поэтому в яблочный мармелад не добавляется. О желатине все знают, поэтому ниже рецепт с агар-агаром.
Ингредиенты:
Агар-агар – 2 ч. л.
Апельсины – 4 шт.
Сахар 1 ст.
Важно: Если семья большая, то порцию можно увеличить в два и более раз.
Приготовление:
Этап первый – выжать сок из апельсинов, в чем поможет кухонная бытовая техника. Должно получиться 400 мл (на данное количество агар-агара и сахара).
Отлить в отдельную емкость 100 мл сока.
В остальную часть положить агар-агар, оставить на полчаса.
Отлитый сок смешать с сахаром, довести до кипения жидкости и растворения сахара. Соединить обе смеси. Проварить еще 10 минут. Оставить на такое же время.
Теплую массу разлить по красивым формочкам. Охлаждать в холодильнике. Перед подачей можно посыпать готовый мармелад сахаром.
Жевательный мармелад в домашних условиях
Мамы знают, что желатиновые конфеты – одни из самых популярных у детей. Но в магазинных сладостях полезного очень мало, поэтому ищут рецепты домашних жевательных конфет. Вот один из них.
Ингредиенты:
Концентрат желе из фруктов – 90 г
Сахар-песок– 2 ст. л.
Желатин – 4 ст. л.
Кислота лимонная – 0,5 ч. л.
Вода – 130 мл.
Приготовление:
В глубокой емкости смешать все сухие ингредиенты. При отсутствии лимонной кислоты ее заменит сок лимона.
Воду довести до кипения на плите. Затем небольшими порциями всыпать сухую смесь, все время взбивая венчиком, чтобы не было комочков.
Перелить массу в большой противень с бортиками. Когда она окончательно остынет, отправить в холодильник.
Остается порезать – кубиками, полосками или фигурками.
Мармелад из сока в домашних условиях
Для приготовления мармелада годится не только пюре, но и любой сок, лучше всего свежевыжатый, в котором нет консервантов.
Ингредиенты:
Сок фруктовый – 1 ст.
Желатин – 30 гр.
Вода – 100 мл.
Сахар-песок – 1 ст.
Приготовление:
Сок слегка подогреть, смешать с желатином. Оставить для набухания, время от времени помешивать, чтобы процесс шел равномернее.
Сахар всыпать в воду и отправить на огонь. Вода закипит, сахар растворится. Смешать с соком и проварить.
Перелить либо в одну большую форму (затем пласт нарезать кубиками), либо в маленькие формочки.
Можно обвалять кусочки мармелада в сахаре тогда они не будут прилипать друг к другу.
Также читают:
Comments powered by CComment