Хотите питаться правильно? В таком случае не обойтись без оливкового масла. Оно подходит и для заправки блюд, и для жарки, и даже для готовки в мультиварке. Какое оливковое масло лучше? Какое масло подходит для салатов, а на каком можно жарить? О том, как выбрать хорошее оливковое масло в магазине, читайте в наших подсказках.
Во-первых, оливковое масло, произведенное в разных странах, кардинально отличается по вкусу друг от друга. Греческое оливковое масло яркое и насыщенное на вкус, который отличается присутствием медовых нот и фруктовых ароматов. Испанское масло обладает резковатым ароматом и горьковатым вкусом. Итальянское оливковое масло мягкое, немного сладковатое на вкус, с еле уловимым запахом трав. Именно в Италии производят масло с добавлением пряностей и специй – базилика, орегано, чили, розмарина, чеснока.
Виды оливкового масла
Странами-лидерами по выпуску оливкового масла считаются Испания, Италия, Тунис и Греция. Самый крупный производитель продукта – Испания. Более доступным по цене считается греческий продукт, так как он недорогой и соответствует высоким стандартам качества. Такое масло отличается более насыщенным вкусом.
Существуют несколько видов оливкового масла:
Масло первого холодного отжима, нерафинированное – Extra Virgin. Этот вид оливкового масла экстра-класса не подвергается термической обработке и не содержит консервантов. Его отжимают из оливок механическим путем без применения химических добавок, поэтому продукт сохраняет большинство полезных веществ.
Еще одна разновидность масла Extra Virgin – Bio и Eco (биологически или экологически чистое). Оно изготовлено из плодов олив, которые не обрабатывали пестицидами или регуляторами роста. Но такие отметки на этикетках часто подделывают, поэтому для подстраховки обращайте внимание на голографическую печать со знаком.
Pomace olive oil. Этот вид оливкового масла получают после второго отжима оливок с использованием органических растворителей. Процесс происходит при высокой температуре, после чего продукт часто смешивают с маслом категории Virgin. За счет этого снижается кислотность и улучшается качество продукта, но из-за термической обработки он теряет множество полезных веществ. Соответственно, Pomace olive oil дешевле других видов масла. Зачастую его применяют для жарки большого количества овощей, морепродуктов или рыбы, в частности, для фритюра.
Pure olive oil. Это смесь натурального и рафинированного масел. Если смешать рафинированное оливковое масло с натуральным, то получается «чистый» продукт. Масла смешивают в соотношении 85% к 15%, а итоговая кислотность достигает 1%. Этот вид оливкового масла не горчит, как другие, подходит для любого блюда и идеален для жарки.
Очищенное (рафинированное) – Refined. Масло с практически отсутствующим цветом, запахом и ароматом. Считается маслом более низкого качества по сравнению с Extra Virgin.
Как выбрать оливковое масло
- Надпись extra virgin на этикетке
Это масло считается самым лучшим, так как оно без каких-либо добавок или консервантов. Оно получено при помощи отжима оливок исключительно механическим способом, без применения химических и биохимических добавок.
- Определитесь, для чего вам нужно масло
Обогащенное витаминами масло extra virgin идеально подходит для заправки салатов, но вот для жарки и других видов термической обработки совсем не годится. Полезные вещества под воздействием высоких температур превращаются практически в яд. Если вы покупаете оливковое масло для того, чтобы жарить на нем или добавлять его при запекании, то остановите свой выбор на Pure olive oil.
- Упаковка
Правильная упаковка играет очень важную роль. В идеале оливковое масло должно находиться в затемненной стеклянной бутылке. Такие меры призваны защитить масло от пагубного воздействия внешних факторов. Именно по той же причине оливковое масло рекомендуют хранить в темном и слегка прохладном месте. Если бутылка прозрачная, то и масло в ней, соответственно, не сильно хорошего качества.
- Кислотность
Еще один важный параметр, который необходимо учитывать, чтобы купить хорошее оливковое масло, — это уровень кислотности в нем. Она определяется содержанием в масле олеиновой кислоты. Кислотность должна составлять около 0,8%. Чем она ниже, тем более мягкий вкус у масла.
- Цвет
Качественное масло продается в бутылках из затемненного стекла, через которое не видно цвет масла. Поэтому проверить цвет вы сможете только дома. Но все же обратите внимание на этот факт, когда откроете пробку на кухне. Качественное оливковое масло обладает приятным золотистым оттенком. Серый или насыщенно-зеленый цвет масла говорит о том, что его сделали из перезревших оливок.
- Дата изготовления
В среднем от даты производства до истечения срока годности должно пройти примерно 18 месяцев. Это и есть период времени, когда оливковое масло остается полезным. Старайтесь выбирать максимально свежее оливковое масло, которое было произведено недавно.
- Вкус
Вкус оливкового масла всегда играет решающую роль. Очевидными отклонениями считается водянистость, прогорклый, уксусный или металлический привкус. Хорошее масло может быть сладковатым, чуть горьковатым или с кислинкой — все зависит от сорта оливок и страны-производителя.
Как хранить оливковое масло
Не держите масло в открытой таре, так как при соединении с воздухом продукт окисляется.
Храните масло в сухом темном месте при температуре 10-15 °C, подальше от плиты.
Не ставьте продукт в холодильник, так как масло может загустеть и образовать осадок. Впрочем, после нагрева до комнатной температуры осадок снова растворяется.
Также читают:
Ароматное растительное масло для салатов и выпечки: 10 простых рецептов
Comments powered by CComment