Випічка

Штоллен - традиційний німецький кекс, який готують на Різдво. До його складу входять горіхи, сухофрукти, цукати. Цей кекс печуть за кілька тижнів до самого свята, бо що довше він постоїть, то смачнішим стає.

Інгредієнти:

Для опари:

Незбиране молоко - 100 мл

Сухі активні дріжджі - 12 г

Пшеничне борошно - 110 г.

Для тіста:

Розм'якшене вершкове масло - 150 г

Пшеничне борошно - 230 г

Цукор - 45 г

М'які родзинки - 225 г

Цілий мигдаль - 50 г

Цукати з апельсинової кірки - 35 г

Волоські горіхи - 30 г

Лісові горіхи - 30 г

Цедра 1/2 апельсина

Цедра 1/2 лимона

Сіль - 1 ч. л.

Куряче яйце - 1 шт.

Вода - 30 мл.

Для прикраси:

Ванільний цукор - 55 г

Цукрова пудра - 55 г

Топлене вершкове масло - 115 г.

Приготування:

Насамперед робимо опару. Для цього з'єднуємо молоко з пшеничним борошном і дріжджами. Перемішуємо, накриваємо і залишаємо в теплому місці на 10 хвилин. За цей час опара має піднятися приблизно вдвічі.

В окремій ємності збиваємо розм'якшене вершкове масло. Потім додаємо до нього опару, борошно, цукор і цедру. Замішуємо однорідне тісто. Потім додаємо сіль і продовжуємо місити тісто, поки воно не стане м'яким і еластичним.

Готове тісто викладаємо у велику миску, змащену олією, і накриваємо його харчовою плівкою.

Прибираємо тісто в тепле місце на 20 хвилин. Потім злегка обминаємо тісто, щоб випустити повітря, що утворилося. Знову накриваємо його плівкою і прибираємо на 20 хвилин у тепле місце.

Через деякий час ще раз обминаємо тісто, додаємо в нього родзинки, мигдаль, цукати з апельсинової кірки, горіхи і вмішуємо їх у тісто.

Готове тісто ділимо на дві рівні частини і залишаємо на 5 хвилин, попередньо накривши його плівкою.

Кожну частину розкачуємо в коржик завтовшки 3-4 см. Посередині розкатаного тіста робимо канавку. Складаємо тісто по цій улоговинці, але не навпіл, а зі зміщенням на 1/3, внахлест.

Деко застеляємо пергаментним папером і викладаємо на нього штолени. Також можна використовувати форми з фольги. Накриваємо кухонним рушником і залишаємо в теплому місці на 45 хвилин.

Окремо змішуємо куряче яйце, воду та дрібку солі.

Змащуємо отриманою яєчною сумішшю кекси.

Відправляємо в розігріту до 175 С духовку приблизно на 40 хвилин.

Дістаємо штолени і даємо їм трохи охолонути. Потім змащуємо їх розтопленим вершковим маслом і посипаємо ваніллю, змішаною з цукровою пудрою.

Зберігати штолени можна в пергаментному папері за кімнатної температури.

Приємного апетиту!