Класичний сирна паска - особлива страва з сиру, яка готується лише один раз на рік - на свято Великодня. Рецепти паски бувають різні, але головний компонент у будь-якому з них – протертий сир, до якого додають вершкове масло, сметану чи вершки, яйця (або лише жовтки) та цукор. У паску можна покласти ізюм, цукати, цедру, прянощі – все залежить від вашого смаку.
Рецепт класичної сирної Паски.
Інгредієнти:
- сир – 500 г
- вершкове масло – 200 г
- цукор – 1 склянка
- вершки – 1/2 склянки
- яйце – 2-3 шт.
- родзинки (без кісточок), мигдаль (подрібнений) – по 1 ст. л.
- цукати, кардамон (мелений), ванілін – за смаком.
Приготування:
Вершкове масло розтерти з цукром добіла, додаючи по одному жовтки. Масу розтирати до повного розчинення кристалів цукру, ароматизувати ваніліном або тонко змеленим і просіяним через сито кардамоном. Додати двічі протертий через сито сир, родзинки, мигдаль, подрібнені апельсинові цукати або натерту лимонну цедру.
Ретельно перемішати, ввести збиті вершки, перемішати, заповнити масою пасочницю, застелену вологою марлею, закрити блюдцем, навантажити невеликим гнітом, поставити в холодильник.
Классичний рецепт сирної паски
Інгрідієнти:
творог – 500 г
яєчні жовтки – 3-4 шт.
сметана – 200 г
вершкове масло кімнатної температури – 100 г
цукор – 100 г
ванільний цукор – 1 ч. л.
родзинки – 80 г
горіхи – 50 г.
Приготування:
Родзинки промити, залити окропом і залишити на 20 хвилин. Воду злити, а родзинки обсушити на паперовому рушнику.
Сир протерти через сито (можна двічі пропустити через м'ясорубку або перетерти блендером).
До сиру додати жовтки (або яйця), сметану, цукор, ванільний цукор і добре перемішати. Додати нарізане кубиками вершкове масло і збити сирну масу за допомогою міксера до пишності і однорідності. Перелити сир у товстостінну каструлю. Поставити на невеликий вогонь і готувати, постійно помішуючи, до закипання.
Спочатку маса буде густою, але чим сильніше її нагрівати, тим вона стає більш рідкою – це нормально. Не варто кип'ятити сирну масу для класичної паски, потрібно лише довести до початку закипання.
При появі перших ознак закипання зняти каструлю з вогню, поставити в миску з холодною водою і зачекати до охолодження. Охолоджену сирну масу для Великодня прибрати на 1-2 години в холодильник, щоб вона загусла.
У охолоджену сирну основу сирної паски додати родзинки, горіхи і добре перемішати. Пасочницю застелити змоченою у воді і складеною в 2 шари марлею. Викласти сирну основу в пасочницю. Краї марлі загнути, придавити паску гнітом і прибрати в холодильник на 1-2 доби. Пасочницю потрібно поставити в тарілку, щоб у неї могла стікати сироватка.
Готову паску акуратно звільнити від пасочниці, розгорнути марлю і поставити на блюдо. Паску, за бажанням, прикрасити цукатами, родзинками чи мармеладом.
Рецепт сирної паски без яєць
Інгрідієнти:
творог (жирність 9%) – 450 г
цукор – 120 г
вершкове масло – 100 г
сіль – 1/4 ч. л.
лимон (цедра) – 1/2 шт.
сушена полуниця – 130 г
ванільна есенція – 1/2 ч. л.
Приготування:
Свіжий творог скласти в марлю, зав'язати вузлик і підвісити над раковиною, щоб стекла сироватка. Після цього, перетерти сир через сито, щоб готова сирна маса була м'якшою.
Сушену полуницю подрібнити у блендері.
Розм'якшене вершкове масло розтерти до густоти сметани, додати цукор, сіль, лимонну цедру і ванільну есенцію. Міксером вимісити однорідну світлу масу.
Перекласти збите з цукром масло в миску з сиром. Акуратно, рухаючи ложку знизу нагору, перемішати сир з маслом. Тепер можна додати полуницю, знову перемішати, щоб ягода рівномірно розподілилася у сирній масі.
Перекладіть сирну масу для паски в пасочницю, вистелену марлею, поставте під прес і заберіть у холодильник на ніч. Якщо на тарілці з паскою утворюватиметься рідина, зливайте її. Вранці перевернути пасочницю на тарілку та зняти марлю.
Також читають:
Comments powered by CComment