Поради

Багато господарок віддавати перевагу пекти великодню випічку самостійно, хоча в наш час магазини надають можливість придбати готові вироби. Звичайно, це швидко і зручно, але пасхальний хліб, випечений своїми руками, принесе набагато більше душевного задоволення, а це дуже важливо.

Отже, для тих, хто вирішив пекти самостійно, пропонуємо кілька порад, які допоможуть вам прикрасити святковий стіл найсмачнішою випічкою!

Як замісити тісто?

1. Пекти великодню випічку потрібно напередодні Великодня. Перед початком приготування, обов'язково впорядкуйте кухню, і свої думки. Під час приготування тіста важливо бути у сприятливому настрої: думайте тільки про хороше, нікуди не поспішайте, не кричіть і не сваріться. Це дуже важливо!
2. Дріжджове тісто не можна ставити поруч із відкритими вікнами, адже воно не любить протягів та холоду. Тому потрібно подбати про те, щоб температура приміщення була комфортною. Заздалегідь розігрійте духовку.
3. Для приготування випічки слід використовувати продукти кімнатної температури. Тому їх потрібно заздалегідь дістати з холодильника.
4. Для приготування пасок вибирайте живі дріжджі - вологі, схожі на шматочок пластиліну. Важливо, щоб дріжджі були свіжими, вони повинні легко кришитися і пахнути молоком. З ними тісто вийде м'яким, насиченим крихітними бульбашками повітря.
5. Для того, щоб тісто вийшло легким, потрібно обов'язково просіяти борошно.
6. Щоб опара добре піднялася, поставте ємність з нею в миску з теплою (але не гарячою) водою і зверху накрийте рушником.
7. Вимішувати тісто потрібно руками. Причому досить довго — доти, доки воно не буде легко відставати від обробного столу.

Начинка та процес випікання

8. Щоб великодній хліб набув гарного золотистого відтінку, слід вибирати сільські яйця з темно-жовтогарячим жовтком. Також можна додати в тісто куркуму або шафранову настойку (до 1 ч. л. меленого шафрану додайте 50 мл горілки, накрийте і наполягайте кілька годин).
9. Щоб ваша випічка була ароматною та апетитною, додайте в тісто трохи ваніліну, розтертого у ступці насіння кардамону, мускатного горіха, або 2-3 ложки золотого рому.
10. Крім загальноприйнятого додавання родзинок, можна додати в тісто дрібно нарубану курагу, цитрусову цедру, будь-які цукати або подрібнені горіхи. З горіхів найбільше підійдуть мигдаль та фундук.
11. Форми для випікання змастіть маслом та вистеліть папером для випікання. На дно покладіть паперове коло діаметром трохи менше, ніж сама форма: це робиться для того, щоб готовий хліб було легко дістати після випічки.
12. Форми заповніть тестом на 1/3 об'єму та залиште в теплому місці доти, доки обсяг тесту не збільшиться вдвічі. Далі в процесі випікання воно підніметься ще раз.
13. Про цей невеликий, але дуже цікавий секрет, знають не багато. Полягає він у тому, щоб у центр кожної сирої паски встромити довгу, дерев'яну шпажку. Це допоможе шапці паски рівно піднятися, а не відхилятися убік. А вам допоможе дізнатися, чи час вимикати духовку. Якщо випічка готова, то витягнута з неї шпажка буде сухою та чистою.
14. У нижню частину духовки слід поставити миску з водою, від цього випічка вийде ніжнішою. Під час випікання не слід відчиняти дверцята духовки: тісто може впасти і не піднятися.
15. Якщо шпажка ще сира, а зверху випічка починає підгоряти – слід прикрити їх змащеною олією фольгою.

Прикрашення випічки

1. Щоб глазур не потріскалася, наносити її слід лише на добре охолоджені паски.
2. Для того щоб глазур не була солодкою, в неї можна додати трохи лимонного соку. Сама ж глазур робиться із збитих білків і цукрової пудри.
3. Великдень із класичними білими шапками можна прикрасити візерунками із розтопленого шоколаду. Якщо ви хочете зробити рожеву шапку, то додайте в глазур бурякового соку, для фіолетової шапки знадобиться чорничний сік, а для зеленої сік петрушки. Такі різнокольорові паски дуже сподобаються дітям.
4. Замість звичного фарбованого цукру або готових посипок із магазину використовуйте для прикраси різнокольорові цукати, марципанові фігурки або навіть живі квіти.
5. Щоб випічки краще збереглися до Великодня, після приготування та повного остигання їх слід загорнути в папір для випічки.