Закуски

Эта замечательная закуска из баклажанов родом с Ближнего Востока. Бабагануш представляет собой нежное пюре из баклажанов, сдобренное кунжутной пастой и восточными пряностями с добавлением чеснока и лимонного сока, что придаёт блюду особую пикантность.

Бабагануш можно подавать как соус, самостоятельное блюдо или в качестве закуски. Именно поэтому бабагануш по достоинству оценят и вегетарианцы и мясоеды, ведь его можно просто есть с хлебом, а можно наслаждаться прекрасным сочетанием данного блюда с мясом.

Классический рецепт закуски

Ингредиенты:

баклажан – 2 - 3шт.;

чеснок – 1 зубчик;

зира – 1ч. л;

лимонный сок;

оливковое масло – 3ст. л.;

тахини (кунжутная паста) – 4 ст.л.;

соль по вкусу;

острый красный перец;

зелень по вкусу.

Приготовление:

Чтобы восточная закуска стала ещё вкуснее, следует готовить её на гриле. Лёгкий аромат дымка придаст особый интересный вкус блюду. Но если такой возможности нет, подойдёт духовка или микроволновая печь.

Молодые баклажаны хорошо промыть, проделать небольшие дырочки вилкой, из которых будет выходить пар. Запекать в духовке при температуре 220 градусов, в зависимости от размера баклажанов, обычно от 30 минут до часа. Во время приготовления баклажаны переворачивать 3-4 раза. Если вы почувствуете, что внутри овощ мягкий, и в него легко входит нож, значит баклажан готов.

Остудить баклажаны, снять с них кожицу, либо аккуратно извлечь мякоть ложкой, удалить косточки, затем очень мелко порубить мякоть ножом, практически до состояния пюре. Не стоит измельчать мякоть блендером, в закуске должны попадаться небольшие кусочки баклажана. В этом есть некая изюминка блюда.

К полученной массе добавляем мелко порубленный или истолченный чеснок. Добавляем тахини, специи, лимонный сок, соль, зелень и тщательно перемешиваем. По консистенции масса должна напоминать майонез. Дайте пасте остыть, выложите в миску и дайте блюду настояться около часа.

Перед подачей можно полить бабагануш столовой ложкой оливкового или любого другого масла и перемешать. Украсить можно, посыпав гранатовыми зёрнами, а сверху положить веточку кинзы, тимьяна или петрушки. Так же бабагануш часто украшают оливками или маслинами, маринованными огурцами, болгарским перцем и грецкими орехами. Подают бабагануш со свежим тёплым лавашом. Можно просто намазать на хлеб, или же преподнести блюдо с хрустящим ароматным багетом. Всё зависит от ваших предпочтений. При готовке на природе бабагануш используют как соус для шашлыка и подают с печёнными на гриле овощами.

Если в ваших магазинах нет тахини, можно приготовить её дома. Для этого нужно обжарить или запечь в духовке кунжутные семена, затем истолочь или измельчить в блендере до порошкообразного состояния и добавить оливкового масла для нужной консистенции.

Также читают:

Икра из баклажанов на каждый день

Баклажаны с грибами, тушеные в сметане