Многие настороженно относятся к дрожжевому тесту: кажется, что замешивать его слишком долго и слишком сложно. Но в приготовлении теста на дрожжах нет ничего трудного: следует лишь тщательно соблюдать рецептуру.
В этой статье вы найдете рецепты, по которым можно сделать отличное тесто для пирожков и булочек. Начинку выбирайте сами, ведь в тесто можно завернуть практически все.
Дрожжевое тесто для пирожков в духовке
Ингредиенты:
500 мл молока
2 ч. л. дрожжей
150 г сливочного масла
3 яйца
950 г муки
1 ч. л. соли.
Способ приготовления:
Слегка подогреть молоко и развести в нем дрожжи. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 15 минут.
Растопить сливочное масло и остудить. Взбить два яйца с солью и смешать с опарой, добавить растопленное масло. Всыпая постепенно муку, замесить тесто, скатать его в шар, накрыть и оставить в теплом месте на час, а потом разделите на 50 шариков.
Каждый шарик теста раскатать в кружок и положить в него начинку. Защипать сверху и смазать поверхность оставшимся яйцом.
Выпекать в духовке при температуре 190 ºС около 20 минут – пока тесто не подрумянится. Готовые пирожки переложить на тарелку и накрыть чистым полотенцем.
Дрожжевое тесто без яиц
Для опары:
1/4 стакана теплой воды
1 ст. л. сахара
2 ст. л. муки
12 г свежих дрожжей.
Для теста:
500 г муки
150 мл кефира
100 мл молока
100 мл растительного масла
1/2 ч. л. соли
3 ст. л. сахара
Ваниль.
Способ приготовления:
Смешать все ингредиенты для опары и подождать, пока смесь не вспенится.
Загрузить продукты для теста в чашу миксера, добавить опару, месить 10 минут. Должно получиться пластичное, практически не липнущее к рукам тесто.
Переложить тесто в миску, накрыть и поставить в тепло. Дважды обмять в процессе подъема.
Разделить на 20-25 кусочков.
Добавить начинку и сформировать пирожки. Печь при 180 ºС до зарумянивания ( минут 25-30).
Дрожжевое тесто для пирожков на молоке
Ингредиенты:
200 мл теплого молока
50 г сливочного масла или маргарина
3 ст. л. сахара
1 яйцо
1 ч. л. сухих дрожжей
10 г ванильного сахара
1 ст. л. растительного масла
1/4 ч. л. соли
3 стакана муки.
Способ приготовления:
В теплом молоке тщательно растворить дрожжи, добавить чайную ложку сахара и столовую ложку муки. Перемешать и поставить опару в тепло до появления пузырьков, примерно на 15 минут.
В миске слегка растереть растопленное сливочное масло или маргарин, яйцо, сахар, ванильный сахар, растительное масло и соль, перелить эту смесь в опару, перемешать.
Всыпать стакан просеянной муки, смешать, затем подсыпая остальную просеянную муку замесить мягкое тесто.
Накрыть, убрать в тепло до подъема в два раза, примерно на 1-1/2 часа.
Духовку разогреть до 180 ºС, противень застелить промасленным пергаментом.
Подошедшее тесто переложить на смазанный растительным маслом стол, поделить его на восемь шариков.
Расплющить в лепешки, положить в центр начинку защипать в края. Смазать пирожки взбитым яйцом, сразу поставить в духовку.
Выпекать до золотистого цвета, около 25-30 минут. Переложить готовые пирожки на тарелку и накрыть полотенцем.
Дрожжевое тесто для пирожков на сковороде
Ингредиенты:
400 г пшеничной муки
250 г кефира
1 яичный желток
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сахара
Щепотка соли
1/3 ч. л. соды.
Способ приготовления:
Подогреть кефир до 36 ºС. Добавить сахар, соль и желток куриного яйца, тщательно перемешать.
Влить растительное масло и еще раз перемешать.
Добавить просеянную с содой муку и замесить мягкое тесто. Накрыть его пленкой на 15 минут.
Готовое тесто разделить на 10 частей, раскатать и положить в центр начинку. Защипать края.
Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить пирожки с двух сторон до золотистого цвета.
Дрожжевое тесто для булочек
Ингредиенты:
420 г муки
30 г сахара
200 мл молока
30 г сливочного масла
15 г свежих или 5 г сухих дрожжей
1 яйцо
1/2 ч. л. соли.
Способ приготовления:
Приготовить опару. Для этого в миску налить половину теплого молока. Добавить раскрошенные дрожжи, чайную ложку сахара и столовую ложку муки. Перемешать.
Поставить опару в тепло на 15 минут, чтобы дрожжи активизировались и появилась пена.
В большой миске соединить оставшееся теплое молоко, мягкое сливочное масло, оставшийся сахар, соль и яйцо. Перемешать ингредиенты венчиком, добавить опару и еще раз перемешать.
Постепенно всыпая муку, замесить тесто. Накрыть полотенцем и поставить подходить в тепло на час.
Переложить тесто на присыпанный мукой стол и обмять. Разделить на восемь частей.
По желанию добавить начинку. Переложить на противень, смазать яйцом или молоком и дать постоять 15-20 минут.
Выпекать при 180 ºС до золотистого цвета.
Источник: segodnya.ua
Также читают:
Тесто на простокваше: рецепты и рекомендации по приготовлению
Comments powered by CComment