Випічка

Нежный, ароматный торт «Пьяная вишня» станет украшением вашего праздничного стола. Рецептов приготовления этого торта много, предлагаем один из вариантов - с сыром маскарпоне.

gastronom.ru

«Пьяная вишня» готовится по сравнению с другими тортами быстро и легко. Заранее приготовьте нужные ингредиенты и сделайте заготовки (например, разморозьте и замочите вишню). Замороженную вишню можно заменить на консервированную.

Ингредиенты:

яйца - 5 шт.;

сахар - 180 г;

мука - 90 г;

какао порошок - 35 г;

сливки от 33% для крема - 350 мл;

маскарпоне - 125 г;

сахарная пудра - 0,5 стакана;

вишня без косточек (свежая, замороженная, консервированная) - 300 г;

сливки от 33% (для глазури) - 70 мл;

шоколад темный - 75 г;

коньяк - 100 мл.

Приготовление:

gastronom.ru

Духовку разогреваем до 170 градусов. Форму диаметром 24 см застилаем пергаментной бумагой.

Мука соединяем с какао. Яйца разбиваем и отделяем белки и желтки. Белки взбиваем до мягких пиков, по ложке добавляем сахар и взбиваем до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, добавляем по одному желтки. Хорошо взбиваем.

Во взбитую массу просеиваем муку с какао и аккуратно перемешиваем лопаткой, движением снизу вверх до однородной массы без комочков. Выкладываем тесто в форму. Выпекаем в течение 35-40 минут до сухой спички. Духовку во время выпечки не открывать, чтобы корж не опал.

Готовый бисквит достаем из духовки, переворачиваем вверх дном, поднимаем на расстоянии 50 см от столешницы и оставляем бисквит прямо в форме. Теперь в таком виде, вверх дном отправляем бисквит остывать на решетку в течение 4-5 часов. Когда бисквит остынет, форму переворачиваем. Ножом осторожно отделяем корж от стенок формы, раскрываем форму и получаем бисквит. Лучше дать бисквита выстояться в течение хотя бы 7-8 часов.

Вишню размораживаем, заливаем коньяком и оставляем минимум на 3 часа. Откидываем на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Жидкость не выливать. Несколько вишен можно отложить для украшения.

С бисквита острым ножом срезаем "крышку" примерно 1 см толщиной. Отступив от края 1 см, выбираем мякоть, формируя таким образом "бисквитную корзину". Бисквитную мякоть измельчить в крошку. "Корзина" и "крышку" бисквита пропитываем коньячно-вишневым сиропом.

Охлажденные сливки взбиваем с сахарной пудрой до крепких пиков, добавляем маскарпоне и еще раз взбиваем (откладываем пару ложек крема для украшения). Добавляем вишню и половину бисквитных крошек. Перемешиваем.

Полученным кремом заполняем бисквитную "корзину", накрываем бисквитной "крышкой" и прижимаем. Ставим в холодильник.

Шоколад ломаем на маленькие кусочки. Сливки подогреваем, снимаем с огня и кладем в сливки шоколад. Лопаткой перемешиваем, пока шоколад полностью не растопится. Даем глазури немного остыть. Заливаем глазурью поверхность и бока торта. Бока торта присыпаем бисквитной крошкой и отправляем торт снова в холодильник, чтобы глазурь застыла.

Когда глазурь застынет украсить торт кремом и вишнями. Ставим торт еще на час в холодильник и можно подавать.

Торт «Пьяная вишня» готов! Приятного аппетита!

Источник