Випічка

Такая песочная выпечка – идеальный рецепт для приготовления дома. Готовить ее максимально быстро и просто: это сочетание песочного печенья, сделать которое под силу любой хозяйке, и варенья, которое можно заменить и другими продуктами.

citywomancafe.com

Как приготовить венское печенье

Венское печенье по-домашнему славится своим сочетанием сладкого песочного теста и кислого варенья. Кроме варенья, можно брать любые ягоды, перетертые с сахаром, повидло, можно дополнять другими продуктами, как-то творог, яблоки, даже морковь.

Для начинки правила всего два: она должна быть как можно гуще и по возможности кислой. Варенье для выпечки нужно пропустить через сито. Иногда это приходится делать несколько раз, чтобы начинка не была слишком жидкой. Для пикантности вкуса следует брать начинку покислее, тогда чувствуется больший контраст сладкого и кислого.

Для стандартного теста берется растопленное сливочное масло, но венское печенье на растительном масле или маргарине ничуть не хуже.

Если варенье приторно-сладкое, то сахара для теста нужно взять примерно на четверть меньше, чтобы не переборщить со сладостью.

Если брать сахарный песок вместо сахара, то тесто получается более нежным.

Вместо разрыхлителя можно использовать соду (в пропорциях наполовину меньше).

Классический рецепт венского песочного печенья содержит яйца, но можно делать и без них.

Венское печенье с вареньем

Ингредиенты:

мука – 4 стакана;

масло сливочное – 200 г;

яйцо – 2 шт.;

сахар – 1 стакан;

разрыхлитель – 1 ч. л.;

ванилин по вкусу;

варенье – 200 г.

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром, пока последний полностью не растворится.

Добавить растопленное масло, взбить до однородной консистенции.

Муку смешать с разрыхлителем и постепенно струйкой вводить в массу, размешивая непрерывно.

Замесить крутое тесто. Треть убрать в морозильную камеру.

Остальную часть теста раскатать и выложить на противень.

Смазать обильно вареньем или повидлом.

Замороженное тесто достать, натереть на терке и щедро посыпать заготовку сверху.

Выпекать около 25 минут, пока венское печенье не зарумянится.

Источник