Варенье, джем, конфитюр из клубники можно приобрести в магазине. Но ни одно из промышленных блюд не обладает даже долей того аромата и вкуса, которые восхищают в домашних заготовках. Поэтому сегодня, как и много лет назад, хозяйки бережно хранят рецепт варенья из клубники, стараются непременно закатать на зиму хотя бы несколько баночек.
img.com.ua
5 правил, чтобы получилось вкусно
Ароматное клубничное лакомство — это бесценная заготовка. Варенье можно есть в чистом виде, его добавляют в десерты, мороженое, выпечку. Достаточно всего одной ложечки варенья, чтобы мгновенно превратить обычный чай в ароматный и лечебный. Хотите приготовить вкусное клубничное варенье, которое понравится всем домочадцем? Тогда придерживайтесь этих простых правил.
Размер клубники. Габариты ягоды могут решить за вас, какому рецепту отдать предпочтение. Если вы собрали или купили мелкую клубнику, то можете приготовить варенье с целыми ягодами. Крупная клубника требуют длительной варки, в результате которой практически всегда разрушается. А если вам попались разнокалиберные ягоды, то начните с сортировки. Не стоит готовить варенье из плодов разного размера, ведь они нуждаются в различном времени термической обработки.
Подготовка сырья. Переберите клубнику, устраните весь мусор. Отберите переспевшие ягоды — они пойдут на джем. Зеленую клубнику устраняйте сразу. Сложите сырье в дуршлаг. Опустите его вместе с ягодами в глубокую кастрюлю с прохладной водой. Повторите процедуру несколько раз. Разложите ягоды на чистом полотенце. Плоды должны просохнуть, иначе варенье получится чрезмерно водянистым. Только после того, как ягоды высохнут, можете приступать к удалению чашелистиков.
Количество сахара. Не стоит экономить на сахаре. Обычно на 1 кг ягод рекомендуется брать около 1,3-1,5 кг сахара. Дефицит сахара приводит к развитию микроорганизмов. В результате варенье плесневеет или начинает бродить. Чтобы спасти забродившую клубнику (только на начальном этапе) необходимо немедленно вскрыть консервацию и переварить варенье, добавив сахар.
Варка. Если вы хотите сохранить ягоды целыми и упругими, то готовьте лакомство постепенно. Рекомендуется варить блюдо в несколько приемов, по три-пять минут. В этом случае ягоды будут постепенно пропитываться сахаром и не разрушаться.
Закатка. Готовый продукт раскладывайте только по стерилизованным банкам. Не спешите закатывать крышками. Обязательно дождитесь полного остывания продукта. Если закатать его в горячем виде, то по мере остывания внутри на крышке будет появляться конденсат. Эти капли воды станут стекать в варенье. В результате клубника может забродить.
Готовьте варенье небольшими порциями. Даже если вы собрали внушительный урожай, разделите его на несколько частей. Не берите более 3 кг ягод на одну порцию. Иначе придется увеличить время термической обработки, в результате чего клубника «расползется».
Клубничное варенье: классический рецепт
xcook.info
Это варенье из клубники с целыми ягодами считается классическим. Для блюда лучше использовать свежие плоды, только что собранные с грядки. Если вы покупаете сырье на рынке, то старайтесь выбирать упругие ягоды с яркими зелеными хвостиками.
Ингредиенты:
клубника — 2,5 кг;
сахар — 3,3 кг;
кислота лимонная — 4 г.
Приготовление:
Промойте, просушите клубнику и очистите ягоды от зеленых хвостиков.
Сложите сырье в эмалированную кастрюлю, пересыпая ягоды сахаром. Легонько встряхните емкость.
Оставьте кастрюлю на 10-12 часов, чтобы клубника пустила сок.
Ароматное сырье переложите в латунный таз. Поставьте его на маленький огонь. Доведите варенье до кипения. Проварите минут пять-семь, чтобы сахар успел полностью раствориться.
Снимите емкость с огня и оставьте на восемь-десять часов. Повторите такие варки еще дважды-трижды.
Когда лакомство станет густым, всыпьте в него лимонную кислоту. Снимите таз с огня и дайте возможность заготовке полностью остыть. Охлажденное варенье разложите по банкам, после чего закатайте.
Comments powered by CComment