Консервація

Мясная тушенка – это превосходный деликатес, который можно приготовить в домашних условиях. Ее рецепт предельно прост, а на выходе вы получите вкуснейшее блюдо, которое можно потреблять в самостоятельном варианте, или добавлять в различные наваристые супы, каши и рагу.

lebongout.ru

Тушенка из говядины может стать для вас чем-то вроде «стратегического запаса», и когда вы отправитесь в поход или на пикник, вы сможете прихватить баночку лакомства с собой. Домашняя тушенка – это вкусно, просто и полезно. Итак, как можно приготовить вкусную, сочную и ароматную тушенку из говядины в домашних условиях?

Выбираем мясо для консервации

Прежде всего, чтобы ваша консервация получилась действительно вкусной, сытной и аппетитной, вам следует выбрать «правильное» мясо. Этого требует любой рецепт приготовления данного блюда.

Ни для кого не секрет, что современные стандарты производства консервов в промышленном масштабе далеки от идеала. По сути, в консервы, производимые в условиях завода, кладут далеко не самое качественное мясо. Это нечто вроде безотходного производства, за которое мы платим не только деньгами, но и собственным здоровьем. Помимо того, что для обычной заводской тушенки используется низкосортное сырье, нельзя забывать о вездесущих добавках и усилителях вкуса, которые также не внушают никакого доверия.

Чтобы ваша консервация получилась вкусной, выбирайте для ее приготовления свежее, молодое мясо. Но телятину для этих целей покупать как раз не рекомендуется. Несмотря на то, что это мясо считается наиболее диетическим, нежным и полезным, в консервации оно сильно уступает традиционной говядине по своим вкусовым качествам.

Наиболее приемлемым станет приобретение филейной части говядины, в которой нет костей и крупных прожилок. Обязательно следите за тем, чтобы мясо было свежим – оно ни в коем случае не должно быть обветренным и иметь посторонний запах. Идеально, если вы сможете приобрести продукт прямо с рук у фермеров.

О том, чтобы приобрести для приготовления блюда замороженный кусок мяса, не может вестись и речи. Во-первых, после размораживания может оказаться, что оно старое и сухое. А во-вторых, замороженная и размороженная говядина потеряет все свои вкусовые свойства, которые обязательны для качественной консервации.

Подготовка мяса

После покупки качественного мяса, его будет необходимо не менее качественно подготовить к дальнейшему тушению. Помните о том, что в процессе приготовления продукт уварится почти вполовину, а значит, вам следует приобретать его примерно на 40% больше, чем вы хотите получить тушенки.

В любом рецепте тушенки из говядины в домашних условиях числится поэтапная предварительная подготовка основного сырья.

Тщательно промойте кусок мяса. Удалите с него прожилки и кости, если таковые имеются.

Отдельно купите свиное сало. При приготовлении мяса в сковороде или мультиварке, его потребуется растопить для дальнейшей заливки консервации. Так готовое блюдо сможет храниться дольше, а кроме того, приобретет пикантный вкус. Измельчите его миниатюрными кубиками.

Говядину нарежьте более крупными кусочками, желательно равномерными.

Заранее определитесь с тем, какие приправы и специи будут присутствовать в вашей консервации. Вам осталось лишь решить, каким именно образом будет готовиться ваше блюдо.

Мясо можно отдельно тушить любым удобным способом, и лишь затем закатывать в банки. Но куда более приемлемым будет вариант тушения непосредственно в банке – так тушенка будет невероятно насыщенной по вкусу и нежной одновременно.

kopilka-kulinara.ru

Традиционный рецепт приготовления в банке

Как правильно приготовить тушенку из говядины в банке? Несмотря на кажущуюся сложность таковой процедуры, от вас здесь не потребуется особых усилий и временных затрат. Итак, для приготовления тушенки вам понадобится:

Молодая и свежая говядина – 1 кг;

Свиное сало – 200 г;

Лавровый лист;

Специи – по вкусу;

Перец горошком – по вкусу.

Готовьте тушенку, следуя такой инструкции:

Первое, что вы должны сделать – это стерилизовать тару, то есть банки, в которых планируете готовить. Помните, что закатка здесь будет осуществляться сразу после извлечения посуды из духовки, а потому позаботьтесь о ее предварительной стерилизации, как требует того классический рецепт.

 Мясо нарежьте крупными кубиками, а сало – мелкими.

На дно банки положите лавровые листки. Сверху выложите говядину. После, поверх нее, положите маленькие кубики свиного сала. Полученную конструкцию увенчайте горошковым перцем и остатками лавра по вкусу.

Посолите заготовку.

Накройте продукты фольгой, чтобы при кипении сок не вытекал и не чадил в духовке.  Банку закройте крышкой, но не закатывайте.

Поставьте тару в холодную духовку и разогрейте ее до 200 градусов по Цельсию. Когда вы увидите, что консервация достаточно хорошо прогрелась и начинает кипеть, убавьте температуру до 150-160 градусов по Цельсию. Во время тушения старайтесь не открывать дверцу духового шкафа, чтобы избежать лопания банки из-за перепада температур.

Оставьте мясо тушиться в течение трех часов, после чего выключите духовку, но не доставайте банку. Извлеките тару только тогда, когда тушенка остынет непосредственно в духовке. Как только сделаете это – сразу закатайте тару и уберите в сухое прохладное место, типа погреба.

Как готовить тушенку в сковороде или мультиварке?

Если вы не желаете готовить непосредственно в духовке, вы можете потушить мясо любым другим способом. Затем вам останется только разложить его в тару и залить растопленным жиром. После этого нужно закатать банки и также убрать консервы в прохладное место.

i.siteapi.org

Как готовить тушенку в сковороде

 В глубокую сковороду положите мясо и залейте его водой, так, чтобы поверхность закрылась ею. Поставьте на средний огонь и начинайте варить. После кипения воды, сделайте слабый огонь и оставьте тушиться.

Через несколько часов (лучше 3-4) посолите мясо и добавьте к нему любые специи (желательно также ограничиваться горошковым перцем и лавровыми листьями). Оставьте вариться еще на пару часов, если нужно – добавьте чуть воды.

Тушите мясо только под крышкой, и старайтесь как можно меньше открывать ее в процессе варки. Когда блюдо будет готово, выключите плиту и оставьте мясо остывать. После остывания переложите его в стерильные банки и закатайте.

Тушенку из говядины в мультиварке готовят примерно по тому же принципу, но здесь все будет автоматизировано. Прибор нужно ставить на режим «тушение» на продолжительное время.

Если вы готовите тушенку именно таким способом, после сортировки ее по банкам обязательно заливайте ее растопленным свиным жиром. Это необходимо, чтобы консервация дольше хранилась. Поскольку сама по себе говядина лишена большого количества жира, для этого берется именно свиное сало. Оно также способно немного смягчить мясо и сделать консерву более нежной.

Тара в обязательном порядке должна быть стерильной. Стерилизовать ее можно по классическому принципу – обдавая кипятком и высушивая.

При раскладывании готовой консервации по банкам, они непременно должны быть полностью сухими. Если на них будет хоть капля воды, вы рискуете по итогу испортить и продукты, и тушенку, полученную вашими же стараниями.

Старайтесь не добавлять в тушенку лук и чеснок (в свежем виде). Помните о том, что это не обычное мясное рагу, а значит, важно следовать правилам для его длительного хранения. К сожалению, тушенка, сдобренная чесноком и луком, довольно быстро портится. Приятного аппетита!

Источник