Любителям шоколада понравится рецепт очень изысканного торта, вкус которого напоминает известные конфеты фабрики Ferrero Rocher. Автор рецепта — повар-кондитер Эд Лофтус, коллега Джейми Оливера.
Ингредиенты:
Бисквит:
50 г какао
200 г муки
325 г сахара
1 ч. л. разрыхлителя
90 мл растительного масла (нейтрального)
6 яиц.
Грильяж:
75 г сахарной пудры
150 г орехов (фундук)
1 ст. л. растительного масла.
Хрустящий корж:
150 г черного шоколада (70% какао)
45 г кукурузных хлопьев.
Крем:
4 белка
240 г сахарной пудры
2 г ванильного экстракта
225 г сливочного масла
100 г шоколада.
Глазурь:
175 г черного шоколада
100 г сливочного масла
1 ст. л. меда.
Украшение:
конфеты «Ferrero Rocher».
Приготовление:
Духовку нагреть до 160°С. Поставить противень в духовку.
Готовим бисквит. Какао заварить 200 мл кипятка. Дать остыть.
Муку, щепотку соли, разрыхлитель и сахар просеять в мисочку.
Отделить желтки от белков. Масло и желтки взбить до однородной массы. Смешать с какао. Влить в мисочку с сухими продуктами. Перемешать.
Белки взбить до пиков. Осторожно вмешать в тесто.
Форму для торта с высокими бортиками 10 см диаметром в 22 см выложить бумагой для выпечки.
Вылить тесто в форму. Выпекать 35-45 минут.
Сделать пробу лучинкой. Готовый бисквит перевернуть на решетку и дать остыть.
Готовим грильяж. Орехи обжарить на сухой сковородке, положить в полотенце и потереть, пока орехи не очистятся от кожицы.
Орехи смолоть в грубую крошку в миксере. Половину выложить в мисочку, вторую часть оставить в миксере.
Сахар положить в кастрюльку с толстым дном на средний огонь и растопить. Как только образуется карамель, всыпать ореховую крошку и перемешать. Вылить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Посыпать щепоткой соли.
К другой половине орехов (в миксере) влить масло и смолоть в пасту.
Готовим хрустящий корж. Шоколад порубить и растопить на водяной бане. Вмешать грильяжную пасту. Перемешать с кукурузными хлопьями.
Готовим крем. Белки и сахар перемешать в мисочке и поставить на водяную баню. Мешать до растворения сахара.
Снять с огня и добавить ванильный экстракт.
Взбить на большой скорости миксера до остывания. Добавить масло частями — взбивая до пышной воздушной массы.
Шоколад порубить и растопить на бане. Остудить в течение 6 минут.
Перемешать с масляной массой.
Собираем торт. Бисквит разрезать на 3 коржа.
Нижний намазать 1/2 хрустящей массы с кукурузными хлопьями.
Покрыть слоем крема (1/3 часть).
Накрыть бисквитом и его покрыть, как и первый слой.
Накрыть третьим бисквитом — намазать сверху кремом.
Торт поставить в холодильник на 30 минут.
Готовим глазурь. Шоколад порубить. Все продукты и 50 г грильяжа растопить на бане до однородной массы. Дать слегка остыть. Торт облить глазурью.
Торт можно украсить конфетами и грильяжем.
Перед подачей торт поставить на 30 минут в холодильник.
Также читают:
Comments powered by CComment