Консервація

Варення, джем, конфітюр із полуниці можна придбати в магазині. Але жодна з промислових страв не має навіть часточки того аромату і смаку, які є у домашніх заготовках. Тому сьогодні, як і багато років тому, господині дбайливо зберігають рецепт варення з полуниці, намагаються неодмінно закатати на зиму хоча б кілька баночок.

5 правил, щоб вийшло смачно

Варення можна їсти в чистому вигляді, його додають у десерти, морозиво, випічку. Достатньо всього однієї ложечки варення, щоб миттєво перетворити звичайний чай на ароматний і лікувальний. Хочете приготувати смачне полуничне варення, яке сподобається всім? Тоді дотримуйтеся цих простих правил.

Розмір полуниці. Якщо ви зібрали або купили дрібну полуницю, то можете приготувати варення з цілими ягодами. Великі полуниці вимагають тривалого варіння, в результаті якого практично завжди руйнуються. А якщо вам попалися різнокаліберні ягоди, то почніть із сортування. Не варто готувати варення з плодів різного розміру, адже вони потребують різного часу термічної обробки.

Підготовка сировини. Переберіть полуницю, усуньте все сміття. Відберіть перестиглі ягоди - вони підуть на джем. Зелену полуницю відкладіть відразу. Складіть сировину в друшляк. Опустіть його разом із ягодами в глибоку каструлю з прохолодною водою. Повторіть процедуру кілька разів. Розкладіть ягоди на чистому рушнику. Плоди мають просохнути, інакше варення вийде надмірно водянистим. Тільки після того, як ягоди висохнуть, можете приступати до видалення чашолистків.

Кількість цукру. Не варто економити на цукрі. Зазвичай на 1 кг ягід рекомендується брати близько 1,3-1,5 кг цукру. Дефіцит цукру призводить до розвитку мікроорганізмів. У результаті варення пліснявіє або починає бродити. Щоб врятувати полуницю, що забродила (тільки на початковому етапі), необхідно негайно розкрити консервацію і переварити варення, додавши цукор.

Варіння. Якщо ви хочете зберегти ягоди цілими і пружними, то готуйте ласощі поступово. Рекомендується варити страву в кілька прийомів, по три-п'ять хвилин. У цьому разі ягоди будуть поступово просочуватися цукром і не руйнуватися.

Закатування. Готовий продукт розкладайте тільки по стерилізованих банках. Не поспішайте закатувати кришками. Обов'язково дочекайтеся повного охолодження продукту. Якщо закатати його в гарячому вигляді, то в міру охолодження всередині на кришці з'являтиметься конденсат. Ці краплі води стануть стікати в варення. У результаті полуниця може заграти.

Готуйте варення невеликими порціями. Навіть якщо ви зібрали значний урожай, розділіть його на кілька частин. Не беріть більше 3 кг ягід на одну порцію. Інакше доведеться збільшити час термічної обробки, внаслідок чого полуниця «розповзеться».

Полуничне варення: класичний рецепт

Це варення з полуниці з цілими ягодами вважається класичним. Для страви краще використовувати свіжі плоди, щойно зібрані з грядки. Якщо ви купуєте сировину на ринку, то намагайтеся вибирати пружні ягоди з яскравими зеленими хвостиками.

Інгредієнти:

полуниця - 2,5 кг;

цукор - 3,3 кг;

кислота лимонна - 4 г.

Приготування:

Промийте, просушіть полуницю й очистіть ягоди від зелених хвостиків.

Складіть сировину в емальовану каструлю, пересипаючи ягоди цукром. Легенько струсіть ємність.

Залиште каструлю на 10-12 годин, щоб полуниця пустила сік.

Ароматну сировину перекладіть у ємність для варіння. Поставте на маленький вогонь. Доведіть варення до кипіння. Проваріть хвилин п'ять-сім, щоб цукор встиг повністю розчинитися.

Зніміть ємність із вогню і залиште на вісім-десять годин. Повторіть такі варіння ще двічі-тричі.

Коли ласощі стануть густими, всипте в них лимонну кислоту. Зніміть варення  із вогню і дайте можливість  охолонути. Охолоджене варення розкладіть по банках, після чого закатайте.