Консервація

Ароматне домашнє варення з персиків - це чудова солодка заготовка на зиму, яка сподобається всій родині. Пружні персикові скибочки в густому цукровому сиропі чудово відтіняє легка кислинка лимона: такий десерт можна подати навіть гостям!

Тонкощі приготування

У рецепті персикового варення на зиму немає нічого складного, проте деякі нюанси є. На варення годяться стиглі, але тверді персики. Їх можна варити цілими, половинками або порізаними на скибочки. Якщо їх варять цілими, то вони не повинні бути занадто зрілими, інакше плоди під час термообробки розваряться.

Тверді сорти персика перед варінням бланшують у гарячій воді (за 85°С) 3-4 хвилини, а потім швидко охолоджують у холодній воді. Цілі плоди перед цим обов'язково наколюють, щоб вони не лопнули.

Персики, вкриті пушком, перед варінням очищають від шкірки. Для цього плоди занурюють в окріп. Щоб очищені плоди не потемніли, їх поміщають у воду з лимонною кислотою (на 1 л води беруть 10 г лимонної кислоти).

У багатьох сортів персика кісточка вростає в м'якоть, і її важко звідти вийняти. Для цього користуються спеціальною ложечкою, якою кістки акуратно вирізають. У нектаринів кісточка найчастіше легко відокремлюється, а шкірку з них не знімають, тому що вона м'яка

Варення з персиків варять практично так само, як і варення з абрикосів, але цукру можна класти менше, оскільки персики рідко бувають кислими.

Крім того, залежно від зрілості та соковитості плодів на перетворення цукру на сироп може піти різний час. Важливо не поспішати і тоді ваше очікування окупиться з лишком. Густоту самого персикового сиропу можна запросто регулювати за рахунок більш тривалого уварювання.

Персикове варення - рецепт

Інгредієнти:

персики (без кісточок) - 1 кг;

цукор - 1 кг;

лимонний сік - 50 мл.

Приготування:

Персики миємо і обсушуємо, потім нарізаємо м'якоть на скибочки. Тут уже все залежить від зрілості та соковитості плодів. Видаляти оксамитову шкірку чи ні - вирішувати тільки вам (вона у варенні абсолютно не заважає). Складаємо скибочки в посуд, у якому будемо готувати варення.

Засипаємо персики цукровим піском - знадобиться 1 кілограм. Його може здатися багато, але скоро він перетвориться на сироп. Трясемо каструлю або перемішуємо руками (якщо персики щільні), щоб цукор рівномірно покрив усі часточки. У такому стані персики з цукром потрібно залишити за кімнатної температури на кілька годин, періодично перемішуючи вміст. Зазвичай тверді плоди витримують досить довго - засипають цукром увечері й залишають до ранку.

Зранку (або через кілька годин) весь цукор перетвориться на сироп (може трохи залишитися на дні) - час переходити до наступного етапу приготування персикового варення на зиму. Ставимо посуд на тихий вогонь і даємо цукровому піску з соком повністю перетворитися на сироп. Можна на цей час прикрити миску (каструлю) кришкою.

Перевертаємо банки денцем догори, укутуємо чимось теплим (пледом, ковдрою) і в такому положенні даємо повністю охолонути.