Перші страви

Капусняк із квашеної капусти колись був королем домашніх застіль, а тепер, чомусь, незаслужено забутий. Давайте виправимо цю історичну несправедливість і згадаємо рецепти національної страви.

Існує велика кількість різних рецептів капусняка, найпопулярніші - з України та Польщі. У них є суттєва відмінність - у традиційній українській кухні капусту віджимають від розсолу, а в разі підвищеної кислотності ще й промивають водою, а в польській використовують невіджату капусту з розсолом.

Рецепт капусняка з квашеної капусти

Інгредієнти:

копчена грудинка або шинка - 200 г,

квашена капуста - 200 г,

картопля - 2 шт,

морква - 1 шт,

рис - 3 ст. л.,

лавровий лист,

соняшникова олія,

перець, сіль.

Приготування:

Цибулю наріжте, морквину натріть на звичайній тертці.

Шинку або грудинку наріжте не надто великими, акуратними кубиками.

Розігрійте на глибокій сковороді олію.

Обсмажте цибулю до золотистого кольору, додайте моркву і підрум'яньте зажарку. Після цього додайте шинку або грудинку.

Прополощіть квашену капусту, якщо вона здалася надто кислою, і тушкуйте в невеликій кількості води протягом тридцяти-сорока хвилин. Під час тушкування не забувайте підливати воду в міру її випаровування.

Очищену та нарізану кубиками картоплю поставте варитися в каструлі.

Додайте до картоплі рис, лавровий лист.

Коли картопля майже звариться, додайте обсмажені овочі та квашену капусту.

Поперчіть, посоліть і дайте настоятися.

Капусняк із квашеної капусти з пшоном

Інгредієнти:

свинячі реберця - 1 кг,

квашена капуста - 0,5 кг,

пшоно - половина склянки,

вода - 3 л,

картопля - 3 шт,

морква - 1 шт,

ріпчаста цибуля - 1 шт,

томатна паста - 1 ст. л.,

лавровий лист,

сіль, перець, зелень - за смаком.

Приготування:

Обмийте м'ясо, опустіть у гарячу воду і залиште кипіти на невеликому вогні. Пінку періодично знімайте.

Квашену капусту заздалегідь вимочіть або просто промийте. Поставте тушкуватися в глибокому сотейнику, додавши ополоник бульйону. Час тушкування - близько 40 хвилин.

Обсмажте цибулю до золотистого кольору, додайте моркву і томатну пасту.

Дістаньте реберця, викладіть на блюдо і дайте трохи охолонути.

Закиньте в бульйон кубики картоплі та пшоно, почекайте, поки вони зваряться майже до готовності. Туди ж додайте лавровий лист.

Якщо картопля стала м'якою, але не розваристою, то додайте до неї тушковану квашену капусту, залишки бульйону, обсмажені овочі та м'ясо з реберець.

Посоліть і поперчіть за смаком. Дайте покипіти п'ять хвилин, заправте зеленню.

Капусняк із квашеної капусти з пшоном у мультиварці

Інгредієнти:

свиняча рулька на кісточці - 0,5 кг,

капуста квашена - 0,5 кг,

цибуля ріпчаста - 1 шт,

морква - 1 шт,

картопля - 4 шт,

пшоно - 0,5 ст,

сіль, лавровий лист,

олія соняшникова.

Приготування:

Подрібніть моркву і цибулю, обсмажуйте на відповідному режимі до золотистого кольору.

Додайте до засмажки м'ясо, налийте трохи води і відварюйте в режимі тушкування близько години.

Через годину додайте кубики картоплі.

Додайте капусту. Якщо вона занадто кисла - попередньо промийте.

Додайте пшоно, але спочатку помийте в проточній воді, обдайте окропом і залиште п'ять хвилин постояти.

Тепер додайте води. Долити її потрібно до самої верхньої позначки.

Додайте солі за смаком.

Готуйте страву дві години на режимі тушкування.

Також читають:

Як приготувати смачний капусняк зі свининою та пшоном