Холодні супи - справжній порятунок у спеку. Вони легкі, бадьорять та чудово втамовують спрагу. Основою холодного супу можуть бути не тільки кефір або квас, а й овочевий бульйон, томатний сік, йогурт, сироватка, овочеві або фруктові соки. Решту інгредієнтів можна вибирати на свій смак. Підійдуть м'ясо, риба, овочі, гриби, зелень, а також фрукти, ягоди та горіхи.
Огірковий суп
Інгредієнти:
150 г огірків
100 г вершків
1 лимон
2-3 листочки м'яти
10 шт. пір'я зеленої цибулі
10 кубиків льоду
Редис для подачі.
Приготування:
Лід збити блендером у крихту. Додати нарізані огірки і знову збити.
Додати цибулю, свіжовичавлений сік лимона, м'яту, залити вершками, збити і посолити.
За бажання можна процідити суп через сито. Перелити суп у тарілки, прикрасити шматочками редиски й одразу ж подавати.
Гаспачо - суп із томатів
Інгредієнти:
1 кг помідорів
1 болгарський перець
4 огірки
4 зубчики часнику
2 ч. л. яблучного оцту
Оливкова олія для подачі
Сіль і мелений чорний перець
Листочки базиліку - за бажанням.
Приготування:
Очистити огірки від шкірки, нарізати кубиками.
У перцю видалити плодоніжку і насіння та нарізати шматочками.
На помідорах зробити надрізи хрест-навхрест і покласти в каструлю з окропом. Витримати помідори в ній 2-3 хвилини. Потім злити окріп і залити холодною водою.
Видалити з помідорів шкірку і плодоніжку, а м'якоть нарізати на шматочки.
Огірки, перець і помідори скласти в глибоку миску. Додати часник, оцет, олію, сіль і перець за смаком. Блендером подрібнити до стану пюре.
Поставити суп у холодильник охолоджуватися щонайменше на півгодини.
Перед подачею на стіл скропити гаспачо в тарілках оливковою олією.
Суп-пюре з авокадо
Інгредієнти:
1 стигле авокадо
1/4 шт. нарізаної червоної цибулі
1-2 ст. л. лимонного соку
2 ст. л. подрібненої петрушки
150 мл кефіру
1/2 ч. л. сухих пластівців гострого перцю
Сіль, перець
Приготування:
Скласти всі інгредієнти в чашу блендера. Подрібнити до однорідної консистенції. За бажанням додати трохи більше лимонного соку.
Якщо суп занадто густий, додати ще кефіру. Подавати охолодженим.
Буряковий суп із яйцем
Інгредієнти:
400 г буряка
1 морква
2 ст. л. оцту 3%
1 ст. л. цукру
Сіль
Для подачі:
Варена картопля
Свіжі огірки
Яйця
Зелень.
Приготування:
Буряк і моркву нарізати невеликими брусочками або натерти на крупній тертці.
Скласти в каструлю об'ємом 2-2,5 л, залити водою так, щоб вона тільки покривала овочі. Варити на найповільнішому вогні до м'якості буряка.
Додати оцет, цукор і сіль, долити гарячої води до верху.
Довести до кипіння, зменшити нагрів і варити ще хвилин 10. Остудити і прибрати в холодильник.
Картоплю, огірки, варені яйця і зелень дрібно порізати. Покласти в тарілку, залити холодним буряковим супом. Подавати зі сметаною.
Холодник на кефірі
Інгредієнти:
4 картоплі,
4 яйця,
5 огірків,
150 г салямі,
220 г редиски,
2 пучки зеленої цибулі,
1 пучок кропу,
1 л кефіру,
900 мл газованої води,
сіль,
оцет за смаком,
сметана для подачі.
Приготування:
Зварити картоплю, остудити, очистити і порізати невеликими кубиками.
Яйця зварити круто, очистити та подрібнити.
Огірки дрібно порізати дрібно, 1 огірок і редис потерти на тертці.
Салямі порізати невеликими кубиками.
Цибулю дрібно порізати, частину посипати сіллю і потовкти.
Скласти всі інгредієнти у велику каструлю. Налити холодний кефір. Додати холодну газовану воду. Посолити. Додати оцет за смаком.
Перемішати. Остудити. Приємного апетиту!
Також читають:
Comments powered by CComment