Перші страви

 Пропонуємо вам рецепт супу родом з Кавказу. Це гострий і наваристий суп харчο. Можливо, наш рецепт не строго традиційний, але обов'язково вам сподобається.

Традиційно в суп додають соус ткемалш і багато кінзи. Ткемалі з успіхом замінить соус сацебелі, а кінзу можна замінити петрушкою. Бульйон зазвичай варять на яловичині. Використовують і м'якоть, і кістки. Чудовий суп виходить на реберцях. Якщо яловичина вам не до смаку, сміливо беріть свинину.

Інгредієнти:

500 г м'яса;

2-3 ст. л. томатної пасти;

100 г ядер грецьких горіхів;

2-3 цибулини;

2/3 ст. рису довгозернистого;

4-5 зубків часнику;

1 ч. л. червоного молотого перцю;

1 ч. л. чорного молотого перцю;

2 лаврових листи;

1 ч. л. коріандра меленого;

кінза або петрушка.

Приготування:

Залийте м'ясо холодною водою. М'ясо можете покласти як цілісним шматком, так і нарізати його порціонними шматками.

Ближче до закипання на бульйоні утворюється піна, її необхідно зняти. Після закипання зменшіть вогонь і варіть бульйон 1,5-2 години.

Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками. Обсмажте її на олії до золотистого кольору і додайте томатну пасту, розведену в невеликій кількості води. Сюди ж можна додати пару ложок соусу ткемалі або сацебелі.

Якщо пасти під рукою не виявилося, то беріть свіжі помідори. Зніміть з них шкірку. Для цього надріжте кожен помідор, і опустіть в окріп на 5-10 секунд. Після чого відразу перекладайте в холодну воду. Шкірка після такої процедури легко зніметься сама. Очищені помідори дрібно наріжте або подрібніть у блендері.

Ядра грецьких горіхів просушіть на сухій сковороді, постійно помішуючи, хвилин 10. Після чого остудіть їх і подрібніть в блендері разом з часником і коріандром. Можна використовувати для цієї мети ступку.

Як тільки бульйон буде готовий, закладайте в нього рис. Перед приготуванням добре промийте рис у кількох водах. Це допоможе позбутися рисового крохмалю. Варити рис треба приблизно 15 хвилин. Після закінчення зазначеного часу переконайтеся в готовності рису і додайте до супу раніше приготовлену томатну заправку та спеції.

Червоний мелений перець можна замінити на свіжий перчик чилі. Видаліть насіння і дрібно нарубайте м'якоть.

Кількість приправ та спецій у рецепті вказано приблизно. Орієнтуйтеся лише на власний смак. Майже наприкінці додаємо горіхово-часничну масу. Доведіть до кипіння та вимикайте.

Подавайте суп гарячим. Присипте зверху дрібно нарубаною зеленню кінзи або петрушки. Приємного апетиту!

Також читають:

Топ-3 рецепти осінніх зігріваючих супів

Грибний крем-суп