Соуси

Ароматна кисло-солодка вишня здавна використовується для приготування різних страв. Це і вареники, і узвари, і пироги, і варення. Але соус до м'яса з цієї ягоди готують не всі. За смаковими властивостями він значно перевершує магазинні кетчупи. Це універсальна заправка, яка може бути подана як до м'яса, так і до інших страв. Соус має яскравий і насичений смак, який доповнить  будь-яку страву.

Корисні поради

Для соусу можна використовувати як свіжу, і заморожену вишню. Також підійдуть ягоди у власному соку.

Соус із вишні може бути пюреподібним або подібним до лечо, зі шматочками вишні. Щоб одержати потрібну консистенцію заправки, всі компоненти подрібнюють блендером.

Кісточки з вишень видаляйте спеціальним пристроєм або вушком шпильки.

Для соусу найчастіше використовують загусник. Для цього застосовують крохмаль, рідше борошно.

Пікантний смак та аромат соусу додасть часник, пропущений через часникочавилку.

Олію для соусу використовуйте будь-яку: оливкову, соняшникову, рапсову.

У вишневий соус можна додавати ароматні приправи та трави: мелені горіхи, сухофрукти. У соус часто додають алкогольні напої та фруктові соки.

Посуд для приготування соусу використовуйте з нержавіючої сталі або скла, в крайньому випадку, емальовані сотейники. Але жодного контакту з алюмінієм.

Вишневий соус можна приготувати на зиму про запас. Для цього закатайте його в гарячому вигляді у стерилізовані банки. Для консервації до заготовки додайте 2 ст. л. 9% оцту на завершальному етапі приготування.

Без консервації перекладіть соус у чисту скляну банку, закрийте пластиковою кришкою та приберіть у холодильник. Зберігатиметься він у такому вигляді 2 тижні. Соус може бути солодким - до сирних запіканок, оладок, млинців або кисло-солодким - до м'яса, птиці, риби.

Вишневий соус з вином

Інгредієнти:

Вишня - 250 г;

Холодна кип'ячена вода - 2 ст. л;

Цукор - 100 г;

Вишнева або звичайна горілка - 2 ст. л.;

Крохмаль - 2 ч. л.;

Червоне вино - 250 г;

Лимон – цедра 1 фрукта.

Приготування:

Вишню промийте, висушіть та видаліть кісточки.

Складіть ягоди в сотейник, додайте цукор і влийте вино.

За допомогою овочечистки з лимона зніміть цедру однією смужкою і відправте до вишні.

Закип'ятіть продукти та варіть, помішуючи, 15 хвилин. Потім приберіть цедру, а збийте масу блендером до однорідності або перетріть вишню через дрібне сито.

Крохмаль розведіть у холодній воді та додайте в соус. Потім влийте вишневу або звичайну горілку. Перемішайте соус вишневий, прокип'ятіть 3 хвилини і прибирайте з вогню.

 Вишневий соус до м'яса  

Інгредієнти:

Вишня - 200 г;

Червоне вино - 200 мл;

Цукор - 100 г;

Чебрець - дрібка;

Бальзамічний оцет 9% - 1 ч. л.

Приготування:

У варильній ємності з'єднайте цукор, вино та чебрець.

Вишню помийте, видаліть кісточки та додайте до продуктів.

Продукти закип'ятіть та нагрійте на невеликому вогні 10 хвилин. Потім блендером подрібніть масу до однорідності.

Поверніть каструлю на вогонь і варіть півгодини до загусання суміші.

Влийте оцет і прокип'ятіть 2-3 хвилини.

Охолодіть соус вишневий і сервіруйте до столу.

 Вишневий соус до птиці

Інгредієнти:

Вишня - 250-300 г;

Яблучне пюре з 2-3 яблук;

Орегано (сухий) - 1 ч. л.;

Молоті спеції (коріандр, чорний перець, кардамон, кориця) - на кінчику ножа;

Сіль - 0,5 ч. л.;

Цукор - 1 ч. л.

Приготування:

Вишні без кісточок та пюре з яблук помістіть у невелику каструльку. Прогрійте масу 2-3 хвилини.

Додайте до продуктів спеції та продовжуйте нагрівати ще 8 хвилин.

Зніміть каструлю з вогню та занурювальним блендером перетріть до однорідності. Поверніть знову масу на вогонь і випарюйте соус до потрібної густоти.

Враховуйте, що після остигання соус ще загусне.