Равиоли – итальянские макаронные изделия из теста с различной начинкой. Аналогом равиоли являются пельмени или вареники. Начинка у равиоли может быть как мясная, овощная, рыбная, так и десертная, сладкая. В каждой области Италии принято в равиоли класть свою начинку. Давайте приготовим равиоли с мясным фаршем.
Для теста:
яйца – 2 шт.
яичные белки – 2 шт.
мука – 300 г
соль – щепотка
оливковое масло – 2 ст. л.
Для начинки:
растительное масло – 1 ст. л.
мясной фарш – 250 г
лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
долька чеснока – 1 шт.
яичные желтки – 2 шт.
томатная паста – 1 ст. л.
соль, перец – по вкусу
итальянские травы – по вкусу
твердый сыр – для подачи.
Способ приготовления:
Просеять муку на рабочую поверхность, сделать в центре углубление.
Яйца взбить вместе с оливковым маслом и солью. Влить смесь в лунку в муке и замесить однородное тесто, при необходимости добавив еще немного муки. Накрыть тесто полотенцем и дать постоять 15 минут.
Разогреть сковороду с растительным маслом, добавить мясной фарш и обжарить до готовности, разбивая комочки.
Добавить в фарш тертую морковь, измельченный лук и чеснок. Жарить еще 5 минут. Затем прибавить яичные желтки, томатную пасту и сушеные итальянские травы. Посолить и поперчить.
Половину теста раскатать в тонкий прямоугольный пласт, разрезать его на две равные части. На одну выложить рядами на расстоянии 4 см порции начинки размером с орех. Кухонную кисточку смочить водой и провести на тесте между кусочками начинки линии, чтобы образовались квадраты. Это нужно чтобы тесто лучше скрепилось.
Сверху положить вторую часть теста, слегка прижать и разрезать по проведенным линиям на квадратики.
Повторить с оставшимся тестом.
Довести подсоленную воду до кипения в большой кастрюле и варить равиоли около 10 минут. Перед подачей выложить равиоли на блюдо, посыпать тертым сыром и любимыми специями.
Также читают:
Comments powered by CComment