Ароматный домашний кетчуп - прекрасное дополнение к запеченному мясу и птице. Если вы приготовите его дома, вам уже не захочется покупать этот соус в магазине. В домашнем кетчупе нет крахмала, красителей и консервантов. Кроме этого, его вкус лучше, чем у промышленного. Так что если вы решили заготовить кетчуп на зиму, парой баночек вам не обойтись.
Домашний кетчуп с алычой
Ингредиенты
Помидоры - 50 шт.
Алыча - 50 шт.
Чеснок - 5 шт.
Петрушка - 30 г
Сахар по вкусу
Перец по вкусу
Соль по вкусу.
Приготовление:
Удаляем косточки у алычи, помидоры разрезаем на половинки и складываем всё в кастрюлю. Добавляем немного воды и варим, пока алыча и помидоры не станут мягкими.
Добавляем давленый чеснок и рубленую зелень. Прогреваем кетчуп еще пару минут. Вы можете поэкспериментировать и добавить в соус любую зелень и специи.
Перебиваем смесь в блендере до однородной массы и перетираем через сито.
Не выкидывайте массу из семян, кожицы и зелени, которая осталась после отделения мякоти. Ее можно смешать с солью (1:1) и добавлять в первые и вторые блюда.
Снова ставим томатное пюре на небольшой огонь и варим до тех пор, пока оно не станет нужной консистенции.
Довести соус до нужной консистенции можно и другим способом — застелите дуршлаг марлей, выложите томатное пюре и дайте жидкости стечь. Сделать кетчуп не таким густым можно, опять же, добавив в него немного жидкости, которая стекла.
Кладем в теплый соус сахар и соль, хорошо перемешиваем и снимаем с огня.
Если вы хотите сохранить соус на зиму, его нужно в горячем виде разложить по предварительно простерилизованным банкам, накрыть стерилизованными крышками и укупорить.
Рецепт кетчупа с перцем и чесноком
Ингредиенты:
Помидоры – 2,5 кг
Перец болгарский красный – 0,5 кг
Перец чили – 2-3 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Лук репчатый – 1 шт.
Паприка – 1 ст. л.
Горчица – 1 ст. л.
Корица палочка – 1 шт.
Гвоздика – 5-6 шт.
Душистый перец – 5-6 горошин
Сахар –3 ст. л.
Соль – 1 ст. л.
Уксус 9% – 50 мл.
Рецепт приготовления:
Помидоры, перцы и репчатый лук разрезать на четыре части, положить в чашу кухонного комбайна с насадкой нож, добавить к ним чеснок и перец чили, измельчить до получения однородного соуса.
Соус перелить в толстостенную большую кастрюлю и варить на среднем огне около 1 часа.
Протереть соус через сито (чтобы избавиться от косточек и кожицы помидор).
Снова перелить в кастрюлю, добавить паприку, горчицу, сахар, уксус и соль. Палочку корицы, гвоздики и душистый перец завернуть в кусочек марли и вложить в томатную массу.
Варить еще около 1 часа после кипения, время от времени помешивая. Кастрюлю прикрыть крышкой во время варки.
Удалить марлю со специями и разлить кетчуп по стерилизованным баночкам.
Кетчуп с луком и специями
Ингредиенты:
5 кг спелых помидор
400 г сахара
3 ст. л. соли
1 ст. уксуса
2 больших луковицы
0,5 ч. л. корицы
0,5 ч. л. гвоздики
1 ч. л. красного молотого перца
1 ч. л. черного молотого перца.
Рецепт приготовления:
Помидоры помойте, нарежьте и пропустите через мясорубку или соковыжималку.
Перелейте томатный сок в кастрюлю, доведите до кипения и уменьшите огонь. Варите 3 часа, помешивая деревянной ложкой.
Через 3 часа добавьте сахар, соль, уксус, специи и лук, пропущенный через мясорубку. Перемешайте и варите еще 3 часа, время от времени помешивая.
Перелейте кетчуп в стерилизованные банки и закатайте.
Comments powered by CComment