Консервація

 Ближче до кінця літа починають дозрівати баклажани, а господині запасають домашню консервацію, яка не тільки смачна, а й не потребує особливих зусиль для приготування. Наприклад, улюблені багатьма баклажани в гострому соусі. Ця пікантна закуска доповнить смак багатьох страв із м'яса чи риби, а також різних гарнірів.

Інгредієнти:

баклажани - 3 кг

перець болгарський - 2 кг

часник - 100 г

перець гострий стручковий - 2 шт.

олія соняшникова - 200 г

вода - 250 мл

оцет 9% - 120 мл

цукор - 5 ст. л.

сіль - 1,5 ст. л.

Приготування:

Баклажани вимити під проточною водою, нарізати великими кубиками, перекласти в миску, посолити, перемішати і залишити на 30 хвилин. За цей час баклажани виділять гіркий сік, який може зіпсувати смак вашої страви. Якщо шкірка баклажанів занадто жорстка, її необхідно зрізати тонким шаром за допомогою гострого ножа.

Болгарський і гострий перець вимити, очистити від плодоніжок і насіння, нарізати шматочками, щоб було зручно пропустити через м'ясорубку.

Часник очистити від лушпиння.

Приготувати соус. Для цього болгарський перець, гострий стручковий перець і часник пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. В отриману овочеву суміш додати сіль, цукор, склянку перевареної води (охолодженої) і соняшникову олію. Гарненько перемішати всі інгредієнти.

Перелити соус у велику каструлю, помістити на плиту і довести до кипіння.

Баклажани промити під проточною водою. Таким чином, разом із сіллю, ви змиєте з овочів гіркий сік, що виділився.

Баклажани злегка віджати і викласти в каструлю з киплячим соусом. Періодично помішуючи, варити овочі на маленькому вогні протягом 15 хвилин. Помішувати страву варто дуже акуратно, щоб баклажани не розвалилися і не втратили свій апетитний вигляд.

За хвилину до закінчення варіння овочевої суміші влити в каструлю оцет, перемішати салат і зняти з вогню.

Розкласти салат у заздалегідь підготовлені (простерилізовані) банки, накрити кришками, закатати. Простерилізувати банки для приготування будь-якої консервації на зиму ви можете будь-яким, зручним для вас способом: на парі або в окропі, у мікрохвильовій печі або в духовій шафі. Не варто забувати про те, що кришки також слід простерилізувати заздалегідь.

Перевернути банки із заготівлею догори дном, укутати й залишити до повного охолодження.

Для того, щоб заготівля з баклажанів вийшла ароматнішою, у процесі приготування ви можете додати в овочеву суміш горошини запашного перцю або дрібно нарізану зелень базиліка.

Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту!