Консервація

Маринування - це спосіб консервування, що передбачає використання кислоти. Вона нейтралізує шкідливі мікроорганізми, забезпечуючи тривале зберігання заготовки. А ще в поєднанні з сіллю і прянощами змінює первинний смак продукту до невпізнання. Наприклад, солодка слива стає кислувато-солоною і набуває пікантної гостроти.

Відповідні плоди мають відповідати трьом критеріям:

Сорт. У процесі фрукт розм'якшується. Тому потрібно вибирати сорти зі щільною сухуватою м'якоттю. Підійдуть угорка, тернівка або кабардинська.

Ступінь зрілості. Не можна використовувати перестиглі плоди. Навіть краще, якщо вони будуть недозрілими.

Шкірка. Має бути щільною, без механічних пошкоджень. Інакше трісне і розповзеться.

Інгредієнти:

0,5 кг слив;

100 г цукру;

30 г солі;

40 мл оцту;

20 мл оливкової олії;

по 0,5 ч. л. прованських трав, сушеного чебрецю і розмарину.

Приготування:

Помістіть спеції в стерильні банки.

Зверху щільно покладіть фрукти. Кісточки діставати не потрібно.

Заповніть банки окропом і залиште на п'ять хвилин.

Злийте окріп у каструлю, додайте сипучі продукти та закип'ятіть.

Знову залийте плоди рідиною і витримайте п'ять хвилин.

Останній раз злийте, закип'ятіть маринад і перелийте його назад до фруктів.

Додайте оцет і оливкову олію. Закатайте.

Оскільки сливи закривають з кісточками, заготовки потрібно з'їсти за три-чотири місяці. Після цього ядра почнуть давати закусці гіркоту і виділяти шкідливі речовини.