Консервація

Варення з абрикосів із лимонною цедрою - приголомшливо смачні ласощі, які нагадають вам холодними вечорами про спекотне сонячне літо.

Варіння абрикосового варення: крок за кроком

Щоб зварити смачне і, що важливо, красиве абрикосове варення, слід уважно підійти до вибору фруктів. Найкраще використовувати дрібні абрикоси, зрілі, але з досить щільною м'якоттю. Зрозуміло, плоди мають бути цілими й неушкодженими, без дефектів і зіпсованих ділянок.

Підготовлені плоди ретельно миють і висушують. Здавалося б, сушка - необов'язкова операція, але це не так: вологі плоди легко розварюються, перетворюючись на однорідну масу. Звичайно, таке варення теж смачне, але зовні воно менш привабливе, ніж варення з цілих абрикосів.

Наступний крок - вилучення з плодів кісточок. Найзручніше виймати кісточки з абрикоса через невеликий надріз у верхній частині фрукта. Можна також використовувати олівець або шпильку для волосся, щоб акуратно виштовхнути кісточку. При цьому слід намагатися якомога менше пошкодити плід. За бажання кісточку абрикоса можна замінити горішком (ідеально підходять мигдаль і кеш'ю) або абрикосовим ядерцем. При цьому горіх або ядро абрикоса обережно вводиться в плід через той самий отвір, через який виймалася кісточка.

Після цього абрикоси наколюються з усіх боків виделкою або (краще) дерев'яною зубочисткою. Це робиться для того, щоб цукровий сироп легше проникав у плоди, і варення швидше варилося.

Варити варення заведено в спеціальному посуді: лудженому або мідному тазу. Підійде і каструля з нержавіючої сталі. А ось алюмінієві та емальовані ємності для варіння варення не годяться. Має значення і форма посуду: краще використовувати каструлі великого діаметра, в яких приготування варення відбувається швидше.

Як визначити готовність абрикосового варення? Сироп має стати густим, набути насиченого помаранчевого відтінку і сильного абрикосового аромату. Плоди ж абрикосів у правильно звареному варенні стають напівпрозорими і набувають приємної консистенції - м'якої, але водночас пружної.

Переварити варення практично неможливо, та все ж слід бути уважними: якщо колір варення потемнів, його слід одразу ж зняти з вогню.

Абрикосове варення з лимонною цедрою - рецепт

Інгредієнти:

абрикоси - 1 кг;

цукор - 1 кг;

цедра 1 лимона.

Приготування:

Миті й обсушені фрукти помістити в каструлю, засипати цукром.

Коли абрикоси пустять сік, можна варити варення. Поставити на вогонь, дати закипіти, періодично помішуючи. Зменшити вогонь, коли варення почне пінитися, зняти піну.

Дати варенню покипіти п'ять хвилин, зняти з вогню, залишити на вісім годин для настоювання. Повторити процедуру 3 рази.

Додати в готове варення трохи цитрусової цедри.

Розлити в стерилізовані банки, закатати.