Консервація

Домашня маринована кукурудза дуже ніжна, солодка й соковита, ідеальна для всіляких салатів. Для консервування на зиму кукурудзи знадобиться молода цукрова кукурудза, цукор, сіль і чиста вода - і жодних додаткових консервантів.

Для маринування підійде будь-який сорт цукрової кукурудзи - бажано вибирати щільні молоді качани, де вже добре сформувалися молочні зерна.

Якщо кукурудза злегка переспіла, то час приготування необхідно буде збільшити вдвічі або навіть утричі, орієнтуючись на ступінь м'якості звареного зерна.

Інгредієнти:

кукурудза - 1 кг;

цукор - 6 ст. л.;

сіль - 2 ст. л.;

вода - 1,5 л.

Приготування:

Беремо гострий ніж і зрізаємо ним кукурудзяні зерна максимально близько до початку - нічого страшного, якщо частину качана буде зрізано, у процесі варіння всі частки піднімуться разом із піною і їх буде легко прибрати.

Заливаємо кукурудзу холодною водою (приблизно на 3-4 пальці вище за рівень зерен) і доводимо до кипіння на сильному вогні, внаслідок чого на поверхні утвориться піна, яку потрібно зняти шумівкою. Зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо протягом 1 години.

Через 1 годину зціджуємо воду, але не виливаємо! Зерна викладаємо в чисті стерилізовані банки - найзручніше використовувати 0,5-літрові баночки.

Банки наповнюємо не до самого верху, а приблизно на 3/4 ємності.

На основі рідини, де варилася кукурудза, готуємо маринад із розрахунку на 1,5 л рідини по 2 ст. л. нейодованої солі (без верху) і по 6 ст. л. цукру (без верху). Доводимо маринад до кипіння і розливаємо його по банках, наповнених кукурудзяними зернами.

Важливо: зерно має плавати в маринаді вільно. Якщо наповнювати банки на 3/4, то маринаду йде на кожну баночку приблизно 300-350 мл.

Прикриваємо банки кришками і ставимо в каструлю з гарячою водою для пастеризації - на дно каструлі кладемо невеликий відрізок тканини, щоб зафіксувати банки. Пастеризуємо протягом 1 години з моменту початку кипіння води в каструлі.

Готову консервовану кукурудзу закатуємо стерилізованими кришками, перевертаємо, загортаємо в теплу ковдру і даємо охолонути в такому вигляді.

Відправляємо банки на зберігання в темне прохолодне місце. Зберігатися закатка може протягом 1 року.