Консервація

 Щоб заготовити зелені помідори на зиму, необхідно взяти цибулю, моркву, буряк, солодкий перець і спеції. Варіантів приготування овочевих маринадів багато. Змінюючи склад та інгредієнти, можна отримати пряну, гостру закуску, яка взимку стане окрасою будь-якого столу.

Інгредієнти:

зелені помідори - 3 - 4 кг

морква - 3 - 4 шт.

буряк - 2 шт.

перець солодкий - 4 - 5 шт.

цибуля - 2 - 3 шт.

часник - 1 головка

сіль - 2 ст. л.

цукор - 8 - 10 ст. л.

оцет 9% - 10 ст. л.

олія соняшникова - 1 ст.

перець червоний мелений - 1 ч. л.

кориця - 1 ч. л.

гвоздика - 4 - 5 шт. на літрову банку

Приготування:

Підготувати помідори, порізати на половинки.

Моркву і буряк потерти на тертці для корейської моркви. Перець порізати крупно, цибулю - соломкою, часник подрібнити на тертку.

У глибокій мисці змішати моркву, буряк і цибулю. Додати сіль, цукор, оцет, олію, перець, корицю. Залишити хвилин на 20-30, перемішуючи, щоб розчинився цукор і сіль.

Потім укласти все в банки. На дно покласти гвоздику, далі приблизно 1 ст. л. тертих овочів (сік, що виділився, залишати), потім шар половинок помідорів (намагайтеся укладати зрізом донизу), зверху 2 - 3 шматочки перцю, і знову так само, поки наповниться банка. Усі овочі добре утрамбувати, щоб менше було просвітів, але й щоб не придушити помідори.

Коли все буде заповнено, розподілити сік, що залишився, рівномірно по всіх банках. Рідина в банці має доходити до плічок, але не покривати овочі, оскільки помідори теж дадуть свій сік і трохи осядуть.

Якщо рідини буде мало, можна додати кілька ложок води. Не потрібно багато овочів, адже основне тут - помідори. Сіль, цукор і всі спеції розраховані на 5 літрів заготовки.

Банки поставити на вогонь і стерилізувати 10 - 20 хвилин після закипання. Якщо хочете, щоб помідори були м'якшими, стерилізувати потрібно довше, але не більше 20 хвилин, щоб не розварити.