Салати

 «Нісуаз» - знаменита кулінарна страва французького міста Ніцци. У світі існує маса варіантів приготування цього салату. Ми ж спробуємо його приготувати за класичним рецептом.

Інгредієнти:

картопля - 450 г

морська сіль

сухе біле вино - 2 ст. л.

спаржева квасоля - 285 г

яйця - 4 шт.

білий винний оцет - 2 ст. л.

подрібнена цибуля-шалот - 2 ст. л.

діжонська гірчиця - 2 ст. л.

свіжий чебрець - 1 ст. л.

мелений чорний перець

оливкова олія - 3/4 склянки

помідори чері - 8 шт.

салатне листя - 1 пучок

редис - 6 шт.

консервований тунець в олії - 285 г

оливки - 1/2 склянки.

Приготування:

Покласти картоплю (бажано обирати картоплю з червоною шкіркою) в середню каструлю, залити холодною водою і приправити сіллю. Довести до кипіння на середньому вогні і варити кілька хвилин, поки картопля не стане легко проколюватися виделкою.

Злити воду і перекласти в середню миску, скропити вином і дати охолонути. Порізати шматочками близько 8 мм.

В іншій каструлі довести підсолену воду до кипіння. Наповнити миску крижаною водою. Додати квасолю і варити 2-4 хвилини, поки вона не стане яскраво-зеленого кольору. Злити рідину й одразу ж занурити квасолю в крижану воду для охолодження, обсушити.

Відварити яйця круто, остудити й почистити. Розрізати кожне яйце на 4 частини.

Зробити заправку: перемішати оцет, подрібнений шалот, гірчицю, чебрець, 1/2 чайної ложки солі та перець за смаком. Поступово додати оливкову олію.

Чері та редис розрізати на частини. Перемішати помідори з сіллю і перцем. Додати приблизно 1/4 склянки заправки до картоплі та перемішати.

Розділити салатне листя між 4 тарілками. Викласти зверху картоплю, квасолю, редис, яйця та шматочки тунця. Додати помідори без рідини. Полити салат заправкою і прикрасити оливками.