Соуси

Ткемалі - це грузинський соус, який готують з однойменного сорту сливи, але оскільки далеко не всі його мають, пропонуємо адаптований рецепт із будь-яких кислих слив або аличі.

Інгредієнти:

кислі сливи або алича - 1 кг;

кріп - 30 г;

цукор - 2 ст. л.;

хмелі-сунелі - 2 ч. л.;

перець червоний пекучий - 1 шт;

м'ята сушена - 1 ч. л.;

кінза - 40 г;

часник - 1 головка;

сіль - 1 ½ ч. л.

Приготування:

Чисті сливи висипати в каструлю і залити питною водою так, щоб ягоди були тільки прикриті. Поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Прибрати з вогню й остудити.

Шумівкою обережно вийняти сливи з каструлі. Рідину зберегти. Протерти сливи через друшляк у чисту каструлю. Можна акуратно видалити кісточки зі слив руками ще на шумівці та подрібнити їх у блендері.

Добре промити трави і дрібно-дрібно нарізати. Очистити часник, пропустити через прес або розчавити в ступці з 1-1,5 ч. л. солі. Перець дрібно порубати або розчавити в ступці з часником. Соус виходить досить гострим і від часнику, тому кількість перцю підбирайте під себе. Почніть з 1/3 стручка або взагалі відмовтеся від перцю.

Змішати сливове пюре і трави. Можна додатково подрібнити сливове пюре і трави блендером. Якщо пюре буде густим, його можна розбавити рідиною від слив.

Поставити каструлю на середній вогонь і постійно помішувати. Добре нагріти соус, додати подрібнений часник, сіль, цукор, м'яту (омбало) і хмелі-сунелі (або по 1 ч. л. коріандру й уцхо-сунелі).

Якщо соус надто кислий, то кількість цукру слід збільшити. Добре перемішати й обережно спробувати ткемалі. На цьому етапі слід відрегулювати кількість солі та цукру на свій смак. Проварити хвилин 5-7 і прибрати соус із вогню. Розлити по банках або пляшках із широкою шийкою. Зберігати в холодильнику. На зиму слід законсервувати соус у бутлі олією та зберігати в холоді. Перед вживанням обережно злити олію.