Соуси

Рецепт соусу сацебелі нескладний у приготуванні та має безліч варіацій. Найчастіше його роблять із горіхів, ягід, стиглих фруктів. Проте не меншу популярність мають рецепти з томатною пастою або свіжими м'ясистими помідорами, бульйоном, часником.

Особливості приготування

Соус може бути кислуватим, гострим (навіть пекучим) або солодким залежно від складу. Фруктовий варіант часто містить виноград, сік стиглого граната, ожину, яблука або сливи. Овочевий - томати, пекучі та солодкі перці, часникові зубчики, пряну зелень. Спеції та приправи додаються обов'язково.

Надання аромату. До його заправки додають часник, шафран, кінза, коріандр, естрагон, хмелі-сунелі, м'ята перцева, петрушка.

Температура при подачі. Вживають у їжу приправу в холодному або теплому вигляді, але тільки не гарячою.

Заготівля про запас. Для зимового зберігання масу уварюють, розкладають по стерилізованих банках, вливши перед цим трохи оцту, закручують.

Підготовка продуктів. Перці звільняють від насіння, білих перегородок, сливи, аличу - від кісточок. З помідорів після ошпарювання знімають шкірку. Зелень промивають і просушують, цибулю і часник очищають.

Заготовлюваний про запас сацебелі після уварювання нагадує домашній кетчуп або густу томатну пасту. Використовувати заготовку можна як приправу для борщу, заправку для інших соусів, пасту для ситних бутербродів.

Соус сацебелі: традиційний рецепт

Приготувати сацебелі з помідорів і болгарського перцю вийде навіть у недосвідченої господині - складнощів у рецепті немає. Смак регулюється за допомогою чилі та часнику, інших гострих приправ. Подається така добавка в теплому або холодному вигляді до шашликів, баранини, хінкалі, чахохбілі, солянки. Поєднується з розсільними сирами, овочами на грилі, супом харчо, рисом і навіть пирогами.

Що підготувати:

стиглі томати - 2,4 кг;

болгарський солодкий перець - 0,6 кг;

пекучий чилі - 1 стручок;

часник - велика головка;

коріандр - 1/3 чайної ложки;

кріп - 5-6 гілок;

кінза - 5-6 гілок;

червоний мелений гострий перець - щіпка;

сіль -1 ст. л.

Інгредієнти:

Розрізати перестиглі помідори на дві або чотири частини, знявши з них шкірки, прибрати на годину-дві в холодильник.

Злити сік.

Розрізати очищений перець на чверті, проварити в окропі десять хвилин. Остудити, зняти з часточок тонку шкірку.

Залити водою томати, варити десять хвилин.

Протерти охолоджені овочі через сито. Додати спеції, перемелений пекучий перець.

Варити овочеве пюре на середньому вогні 15 хвилин, щоб випарувати зайву рідину.

Потім на слабкому вогні тушкувати близько години.

Додати посічену зелень, роздавлений у ступці або часникодавці часник, через п'ять хвилин зняти з плити.

Перелити загуслу масу в простерилізовані банки, пляшки, закатати.

Щоб класичний рецепт соусу сацебелі став ще ароматнішим і смачнішим, до складу додають такі спеції, як майоран, базилік, паприка.