Соуси

Вустерширський соус вважається одним із найпопулярніших пікантних соусів у всьому світі. В Англії, де його було створено, його оригінальний рецепт ретельно приховують, проте кухарям із різних країн вдалося самостійно відтворити рецептуру, максимально наближену до справжньої. Ми розповімо докладніше про те, що таке вустерширський соус і як його приготувати.

Історія створення

Вустерширський, або, як його ще називають, вустерський соус уперше було згадано понад 170 років тому. Своєю історією він завдячує лорду Сенді, який жив в Англії, а кілька років працював у Бенгалії, де дуже любили гостру їжу. Повернувшись на батьківщину, Сенді зрозумів, що вся їжа, яку йому подавали, доволі прісна. Тоді він покликав до себе двох аптекарів і попросив їх приготувати свій улюблений соус, давши рецепт.

Було закуплено продукти, і працівники аптеки чудово впоралися зі своїм завданням, проте результат лорду не сподобався. Соус виявився дуже гострим і мав неприємний запах. Розчарувавшись, Сенді наказав віднести банки з невдалим соусом у підвал. Через кілька років лорд знову натрапив на ці банки і вирішив спробувати вміст ще раз. Цього разу смак виявився просто ідеальним. Уже 1837 року було запущено масове виробництво вустерширського соусу, яке незабаром стало дуже успішним.

Повторимося, що оригінальний рецепт цього соусу знає лише вузьке коло людей, але одне відомо точно - на його приготування йде 3 роки і 3 місяці.

З чим їдять

Спектр використання соусу дуже великий, оскільки він може надати приємного смаку практично всім стравам. Його часто додають у рибні та м'ясні страви, овочеві рагу тощо. В Іспанії вустерширський соус особливо часто використовують у рецептах салатів. У певних випадках цей соус використовують навіть під час приготування напоїв. У Китаї соус часто використовується для приготування маринадів.

Як приготувати

Цей соус можна приготувати і в домашніх умовах. Звісно, самостійно ви не зможете дотриматися точної рецептури та знайти необхідні продукти для оригінального вустерширського соусу, тому ми пропонуємо вашій увазі спрощений варіант. Готується він доволі просто і, до того ж, вам не доведеться чекати роками, щоб скуштувати приготований соус.

Інгредієнти:

Цибуля - 1 шт.

Імбир - 1 корінь.

Гірчиця (насіння або порошок) - 3 ст. л.

Часник - 2 зубчики.

Червоний гострий перець - 1/2 ч. л.

Чорний перець горошком - 1 ч. л.

Кориця - 1-2 палички

Кардамон - ½ ч. л.

Оцет (або лимонний сік) - півсклянки.

Гвоздика - 1 ч. л.

Соєвий соус - півсклянки.

Цукор - півсклянки.

Каррі - 1/2 ч. л.

Анчоуси - 2 шт.

Сіль - 3 ст. л.

Вода - півсклянки.

Як приготувати:

Дрібно поріжте цибулю, часник, натріть на тертці імбир. Анчоуси поріжте.

У марлевий мішечок (марлю в два шари) складіть цибулю, часник, обидва види перцю, гірчицю, імбир, кардамон і корицю. Зав'яжіть мішечок і покладіть у каструлю. Влийте соєвий соус і оцет, додайте цукор.

Доведіть суміш до кипіння і приберіть вогонь на мінімум. Залиште кипіти на 40-45 хвилин. Не переваріть.

В окрему мисочку влийте воду, складіть каррі, анчоуси та посоліть суміш. Залийте в каструлю й одразу зніміть із вогню.

Остудіть природним шляхом, перелийте в скляну банку, бажано з широким горлом. Відправте баночку в холодильник настоятися. Наберіться терпіння, тому що піде цілих два тижні. Через кожні день-два майбутній соус у пляшці збовтайте. Перемішуючи, завжди діставайте мішечок і віджимайте в банку, в соус, що настоюється.

Через два тижні дістаньте банку з холодильника, відіжміть мішечок востаннє. Перелийте готовий вустерський соус у пляшечку.

Де купити соус

Оскільки вустерширський популярний, питання про те, що це таке і де його взяти, відпадають самі собою. Купити соус можна в будь-якому великому супермаркеті, а якщо у вашому місті такого немає, то ви можете замовити його в кулінарному інтернет-магазині.

Вустерширський соус може зберігатися до 4 років після відкриття, якщо забезпечити йому правильні умови. Найкращий спосіб - це зберігати соус у закритому вигляді в оригінальній упаковці, тоді ймовірність того, що він зіпсується, буде мінімальною. Оптимальним місцем для зберігання соусу вважається холодильник, оскільки в холоді він краще зберігає свій смак і текстуру.

У разі тривалого зберігання на дні соусу може утворитися осад. Щоб позбутися цього осаду, перед використанням соус потрібно струсити. А якщо у соусу з'явиться неприємний присмак або запах, то він, найімовірніше, зіпсувався. Вживати в їжу такий продукт не можна. А також соус потрібно неодмінно викинути, якщо на ньому з'явилися сліди цвілі.