Соуси

Назва прованського соусу «Айолі» перекладається як «часник і оливкова олія». Готується він точно так само, як майонез - власне, це і є майонез, але з великою кількістю часнику.

Інгредієнти:

5 часточок часнику

250 мл оливкової олії

1 яєчний жовток

1 ст. л. лимонного соку

дрібка солі.

Спосіб приготування:

Одне з головних правил приготування соусу «Айолі» - те саме, що і для майонезу: всі інгредієнти мають бути кімнатної температури. Тоді рослинна олія краще емульгується.

Очищаємо часник і подрібнюємо. Розтираємо його до стану однорідної кашки в ступці.

Класичний «Айолі» робиться вручну, довгим розтиранням і змішуванням. Але ми маємо своїх кухонних помічників, а тому беремо ручний міксер, або міняємо насадку на блендері, або діємо вінчиком.

На середній швидкості збиваємо часник із жовтком, починаємо по краплях додавати олію - та ж технологія, що й для майонезу.

Коли соус загусне, можна вливати олію тоненькою цівкою.

У самому кінці додаємо лимонний сік і сіль.

Соус має вийти такої ж густоти, як хороший майонез. Якщо він здається надто густим - додаємо трохи води і ще раз злегка збиваємо.

«Айолі» подають до риби, м'яса, овочів і овочевих салатів, яєць, присмачують ним сендвічі та бургери. Соус використовується завжди охолодженим. Тому перш, ніж використовувати, слід щонайменше 10-15 хвилин потримати його в холодильнику.

Корисні поради

Можна замість однієї оливкової олії використовувати суміш її з іншою рослинною.

Багато хто додає в соус мелений чорний перець;

Смак буде сильнішим, якщо додати буквально три краплі соусу «Табаско».

Експериментуйте, додаючи до «Айолі» гірчицю, пюре авокадо чи яблучне, замінюючи чорний перець - пекучим червоним, а сік лимона - соком лайму чи винним оцтом, тощо. Кожен варіант - це новий відтінок смаку.