Другі Страви

Рулька в пиві - страва німецької кухні, яку в наш час готують повсюди. Можна запікати свинячу ногу в духовці в глибокому листі, але набагато простіше м'ясо в пиві зварити. У результаті виходить напівфабрикат. Його можна покрити глазур'ю і запекти в духовці, щоб вийшла скоринка, приготувати з рульки салат або подати до столу холодною з хріном і гірчицею. Смачно в будь-якому разі, до того ж - ситно і досить просто готувати.

Інгредієнти:

2.5 кг свинячої рульки;

3 пляшки пива;

1 корінь петрушки;

1 пучок селери;

2 моркви;

2 цибулини;

1 головка часнику;

чорний перець і лавровий лист;

2 ч. л. зерен гірчиці;

2 ч. л. меленої паприки;

20 мл оливкової олії;

1 ч. л. коричневого цукру;

сіль, вода.

Спосіб приготування:

Вибираємо на ринку або в магазині м'ясисті смолені рульки. Можна взяти одну велику ногу, але її потрібно довше варити, та й кістка в ній велика.

Отже, миємо рульки, кладемо у велику каструлю. Далі додаємо приправи - очищений корінець петрушки, пучок селери (стебла і зелень), розрізану навпіл головку часнику, розрізані цибулини з лушпинням, моркву, кілька листочків лавра і чайну ложку горошин чорного перцю.

Крім вище перелічених приправ, можна додати насіння фенхеля, парасольки кропу, зелень петрушки і кмин.

Тепер вливаємо в каструлю пиво, доливаємо воду так, щоб м'ясо повністю потонуло, насипаємо кухонну сіль.

Закриваємо каструлю кришкою, доводимо до кипіння і готуємо на найслабшому вогні близько двох годин. Години через півтори можна перевірити рульку - якщо шкіра м'яка, м'ясо легко відділяється від кісток, то вимикаємо газ, залишаємо м'ясо в каструлі на півгодини.

Залежно від того, для яких цілей призначена рулька, визначиться її подальша доля. Наприклад, для салату більше нічого робити не потрібно, просто остудіть м'ясо.

Якщо рульку подаємо на стіл цілою, бажано шкірку підрум'янити. Для цього змішуємо в мисочці мелену солодку паприку з якісною оливковою олією, коричневим цукром і зернами гірчиці. Змащуємо шкіру пензликом і відправляємо в сильно розпечену духовку на пару хвилин.

До столу рульку, варену в пиві, подаємо зі смаженою картоплею і холодним пивом.