Другі Страви

Не секрет, що грузинська кухня має у своєму арсеналі величезну кількість смачних страв. Наприклад, пхалі з буряка, приготовані за традиційним рецептом, не залишать байдужим навіть гурманів. Яскрава та корисна страва прикрасить будь-який стіл.

Інгредієнти:

буряк - 0,5 кг

волоські горіхи - 100 г

капуста - 0,5 кг

червона цибуля - 1шт.

часник - 1-2 зубчики;

морква - 1шт.

кінза - 1 пучок;

хмелі-сунелі - 1ч. л.

оливкова олія - 2ст. л.

яблучний або винний оцет - 2ст. л.

гостра аджика - 1-2ст. л.

сіль і перець - за смаком.

Приготування:

Буряк миємо, після чого відварюємо або запікаємо в духовці 40-50 хвилин, залежно від розміру коренеплодів.

Для пхалі з буряка краще використовувати пекінську капусту, оскільки вона ніжніша. Але можна використовувати і звичайну білокачанну. Ретельно промиту й розібрану на листки капусту можна відварити або ж готувати разом із буряком у духовці.

Додавати в страву моркву не обов'язково, але якщо все-таки додали, то готуємо її за тим самим принципом, що буряк і капусту.

Цибулю потрібно використовувати м'яких солодких сортів, тоді вона не буде гірчити. Очистимо цибулину від лушпиння і дрібно нарізаємо. З часником чинимо так само.

Кінза використовується в приготуванні практично всіх традиційних страв Грузії. Вона має досить терпкий аромат і смак, тому тут потрібно не переборщити. Стебла дещо жорсткуваті, ліпше брати тільки листя, його слід промити і дрібно порубати. Якщо кінзу не вийшло знайти у свіжому вигляді, можна замінити її коріандром у вигляді прянощів.

Горіхи очистити від шкаралупи, щоб вони були хрусткими, можна трохи підсушити їх на сухій сковороді.

Пхалі - це по суті пюре із зазначених у рецепті інгредієнтів, тому для їхнього з'єднання потрібно використовувати блендер або м'ясорубку. Для з'єднання готових компонентів дотримуємося такого порядку: змішуємо в окремій мисці сіль, перець і хмелі-сунелі. У суміш приправ додаємо подрібнені горіхи та часник, перемішуємо.

Буряк нарізаємо великими кубиками, кладемо в блендер із капустою та морквою і подрібнюємо до кашоподібного стану. В отриману масу додаємо посічену кінзу, дрібно нарізану цибулю і суміш із приправ, горіхів і часнику. Завершуємо процес введенням оцту, аджики та олії, ретельно перемішуємо.

Після використання всіх складових скачуємо з отриманої кашки невеликі кульки, охолоджуємо протягом 15 хвилин. Щоб зробити страву більш ошатною, можна прикрасити кульки гранатовими зернами або горіхами.

За відсутності інгредієнтів можна замінити їх більш доступними. Так замість оливкової олії використовується олія, аджика замінюється гострим кетчупом, а кінза - коріандром або петрушкою.