Випічка

 Пишна і м'яка паска, вкрита глазур'ю, з цукатами, горіхами, родзинками - головна страва великодньої трапези. Варіантів цієї святкової випічки існує маса. Давайте розглянемо прості рецепти пасок на Великдень, приготувати які зможуть навіть ті, хто проводить мінімум часу на кухні.

Сирна паска

Інгредієнти:

120 г цукатів із вишні

3 ст. л. коньяку

330 г борошна

1 ч. л. сухих дріжджів або 25 г свіжих

60 мл молока

150 г цукру

250 г сиру

2 яйця

50 г вершкового масла

1 ч. л. ванілі

1/2 ч. л. солі.

Спосіб приготування:

Цукати з вишні нарізати і залити коньяком у мисці. Дати постояти протягом години, час від часу перемішуючи.

Приготувати опару. Для цього розчинити в теплому молоці дріжджі та 1 ч. л. цукру, додати 30 г борошна і перемішати до однорідності. Накрити і поставити в тепле місце приблизно на 30-40 хвилин, поки опара не збільшиться в об'ємі майже вдвічі.

Покласти в миску сир, додати опару, яйця, цукор, розтоплене масло, ваніль і сіль. Збити вінчиком до однорідності. Наприкінці додати вишню.

Поступово всипати просіяне борошно і замісити дуже густе липке тісто. Накрити плівкою і поставити в тепле місце підходити на півтори години.

Тісто, що підійшло, обім'яти, розділити на частини і покласти у форми, наповнюючи не більше ніж на дві третини.

Поставити форми в тепле місце і дати тісту підійти протягом ще 45 хвилин.

Переставити в духовку, розігріту до 180 ºС. Випікати до сухої зубочистки, близько 40-50 хвилин. Готові паски прикрасити глазур'ю або посипати цукровою пудрою.

Шоколадна паска з глазур'ю

Інгредієнти:

Для опари:

200 мл молока

1 ст. л. цукру

7 г сухих дріжджів.

Для тіста:

2 яйця

200 г цукру

120 мл рослинної олії

100 мл вершків

дрібка солі

500-550 г борошна

50 г какао

150 г сушеної журавлини

50 мл рому.

Для глазурі:

1 білок

250 г цукрової пудри

1 ст. л. лимонного соку

30 г какао.

Спосіб приготування:

За день до приготування паски залийте журавлину ромом. Далі дотримуйтесь рецепта.

Підігрійте молоко (воно має стати теплим, але не гарячим). Додайте 1 ст. л. цукру та дріжджі. Перемішайте. Накрийте опару чистим рушником і залиште на 20-30 хвилин, щоб дріжджі активізувалися.

Збийте яйця з цукром до пишності. Додайте сіль, масло, вершки та опару, що підійшла. Перемішайте.

Борошно просійте разом із какао і всипте в молочну суміш. Місіть тісто 15 хвилин, наприкінці додайте журавлину. Перемішайте. Має вийти м'яке тісто, що злегка липне до рук.

Накрийте його рушником і поставте в тепло на 1,5-2 години, поки воно не збільшиться в об'ємі вдвічі. Тісто, що підійшло, потрібно обім'яти і дати вдруге підійти.

Після цього розкладіть готове тісто в підготовлені форми, заповнюючи їх на 1/3 висоти. Дайте паскам підійти майже до краю форми. Випікайте паски в гарячій духовці за 180 ºC 40-50 хвилин. Готові паски вийміть із форми та повністю остудіть.

Для глазурі з'єднайте білок із цукровою пудрою. Додайте какао та лимонний сік і ще раз збийте. Покрийте остиглі паски глазур'ю і прикрасьте за смаком.

Рецепт паски без дріжджів

Інгредієнти:

450 г борошна

300 г вершкового масла

6 яєць розміру

200-250 г цукру

100 г родзинок

100 г цукатів

50 г гіркого шоколаду

Цедра 2 апельсинів

Розпушувач тіста - 1 пакетик

Щіпка солі

По 1/2 ч. л. меленого кардамону і кориці

Ванілін.

Спосіб приготування:

Змішати в мисці всі сухі інгредієнти: просіяне борошно, розпушувач, сіль, кардамон, корицю і ванілін.

Ізюм залити окропом на 15 хвилин, потім ретельно промити. Потім родзинки обсушити і змішати з невеликою жменею борошна.

Цукати нарізати невеликими кубиками. Шоколад дрібно порубати.

У посуді, в якому ви будете замішувати тісто, з'єднати цукор і цедру апельсинів. Добре перетерти ложкою, щоб цедра віддала більше ефірних олій.

Додати до суміші розм'якшене вершкове масло, добре збити.

По одному ввести в суміш яйця, не припиняючи збивати.

Поступово ввести борошно, ретельно перемішуючи тісто. Воно вийде досить густим.

Додати до тіста цукати, горіхи, родзинки та шоколад. Добре перемішати, щоб вони рівномірно розподілилися по тісту.

Розкласти тісто по формах (вийде дві середні паски або чотири маленькі).

Випікати близько години. Готовність перевірити дерев'яною шпажкою. Перекласти паски на решітку і прикрасити на свій смак.

Простий рецепт паски на Великдень

Інгредієнти:

700 г пшеничного борошна

200 г молока

150 г цукру

150 г вершкового масла

3 жовтки

10 г сухих дріжджів

20 г горілки

8 г солі

2 ваніліни

100 г родзинок

200 г цукатів.

Спосіб приготування:

Підігріти молоко, додати цукор, дріжджі, перемішати вінчиком, додати жовтки, перемішати.

Родзинки ошпарити окропом, борошно змішати з сіллю і ваніллю. У молочну суміш покласти родзинки, цукати, горілку, борошно і замісити тісто.

Розтопити масло (воно не повинно бути гарячим), влити в тісто, вимішувати його 10-20 хвилин, за закритих вікон і увімкненої плити. Накрити тісто рушником, дати йому підійти в теплому місці.

Змастити руки рослинною олією, обім'яти тісто, розкласти по формах і знову залишити, щоб воно підійшло в 2-3 рази.

Дно форм попередньо покрити пергаментом, а стінки змастити соняшниковою олією.

Духовку розігріти до 200-220 °С (для маленьких пасок) або до 160 °С (для великих). Випікати перші 30 хвилин, другі - 40 хвилин.

Після випікання треба дати пасці постояти деякий час у формі.

Рецепт паски на кефірі

Інгредієнти:

1 л кефіру

3 ст. л. сухих дріжджів

200 г вершкового маргарину

200 г вершкового масла

200 г сметани

4 склянки цукру

1 ч. л. солі

2 ст. л. рослинної олії

2 кг борошна

Ванільний цукор

8 яєць

Ізюм - за смаком.

Спосіб приготування:

Зробити опару. Підігріти кефір до температури 37-38 ºС. Додати 1/2 склянки цукру, 2 склянки просіяного борошна і дріжджі. Добре перемішати, накрити рушником і поставити в тепле місце на півгодини. Опара має піднятися і запузиритися.

Білки відокремити від жовтків. Жовтки розтерти з цукром, а білки збити з сіллю в пишну піну.

В опару додати сметану, м'які масло і маргарин, перемішуючи все рукою. Додати жовтки з цукром, потім білки з сіллю і ванільний екстракт.

Поступово додати просіяне борошно і місити тісто доти, доки воно не прилипатиме до рук. Руки змастити рослинною олією.

Додати родзинки. Їх необхідно попередньо промити, обсушити й обваляти в борошні.

Накрити тісто рушником і поставити підходити, поки воно не збільшиться вдвічі. Після цього обережно обім'яти. Тісто опуститься для нового підйому.

Після другого підйому тісто ще раз обім'яти і розкласти по підготовлених формочках, заповнюючи їх на третину. Зверху змастити паски холодною водою за допомогою пензлика і накрити плівкою або рушником.

Після того, як тісто у формочках підніметься на три чверті, поставити паски в духовку, розігріту до 180 ºС. Випікати паски до золотистого кольору: невеликі паски - близько 30 хвилин, великі - близько 45-50.

Покрити паски глазур'ю.