Випічка

Домашній хліб без використання дріжджів можна випікати як у хлібопічці, так і в духовці. На якість і смак це ніяк не впливає, головне дотримуватися перевіреного рецепта. А він дуже простий. Знадобляться лише кефір для приготування натуральної закваски та борошно.

Приготування закваски для хліба

Домашню закваску для бездріжджового хліба готують один раз, потім беруть частину для приготування випічки, а решту продукту зберігають у холодильнику. Закваска готується три дні. Для її приготування краще використовувати цільнозернове борошно. За старих часів закваску готували на кисляку або молоці. Сьогодні складно знайти справжні молочні продукти (хіба що на ринку), тому приготуємо закваску на кефірі.

Беремо один літр кефіру, виливаємо його в скляну банку, залишаємо, щоб кефір відстоявся і розшарувався. На це знадобиться десь доба.

На другу добу в кефір (відливаємо півлітра) вмішуємо 250 г цільнозернового борошна (житнє, просяне і вівсяне корисніше за пшеничне). Акуратно розмішуємо до однорідної маси, накриваємо чистим рушником і залишаємо майбутню закваску на 24 години в теплому місці (температура має бути мінімум 25 градусів). Повинні почати утворюватися бульбашки.

Час «підгодувати» закваску. Беремо ще 100 г кефіру і 50 г борошна та підмішуємо. Має вийти не дуже густа маса. Знову накриваємо її рушником і ставимо в тепле місце для бродіння.

На третю добу додаємо в закваску ще 200 г кефіру і 100 г борошна, накриваємо рушником і залишаємо на добу в теплому місці для остаточного бродіння.

Після повноцінного бродіння наша закваска, що збільшилася в розмірах удвічі, сповнена натуральними корисними бактеріями.

Ділимо її навпіл. Половину залишаємо в холодильнику на наступну випічку, діб на три. Не забуваємо її «підгодовувати» кефіром і борошном.

Печемо хліб на заквасці

350 г закваски виливаємо в миску, додаємо 100 г води, 1 ч. л. солі, 2 ч. л. цукру (або 1 ст. л. меду). Розчиняємо все, 350 г борошна вмішуємо ложкою. У результаті отримуємо не густе тісто, як на бісквіт.

Перекладаємо тісто у форму і відправляємо в хлібопічку. Випікаємо бездріжджовий хліб за 200 градусів одну годину (у духовці процес займе близько двох годин).