Консервація

Болгарський перець можна використовувати для консервації в складі салатів і овочевих сумішей, заморожувати. Одним з кращих способів зберегти його смакові та корисні якості є процес в'ялення — такі заготовки дозволяють зберегти максимальну кількість вітамінів і корисних мікроелементів, що містяться в овочах.

Щоб в'ялений перець був не тільки корисним, але і смачним, для його заготівлі можна використовувати приправи і сіль.

Інгредієнти:

На 1,5 кг солодкого болгарського перцю потрібно:

2 головки часнику;

1 стручок гострого перцю;

1,5 ч. л. солі;

200 мл рослинної олії;

суміш сухих трав (розмарин, чебрець, базилік, кріп).

Приготування:

Для заготовки слід відбирати тільки стиглі і соковиті овочі. Плоди потрібно ретельно промити, вирізати насіння і плодоніжку, видалити пошкоджені ділянки. Для отримання більш ніжного смаку овочі можна акуратно очистити від шкірки, але це не обов'язково.

Перець потрібно нарізати великими трикутниками і розкласти на деку духовки або на ярусах електросушарки. Часник необхідно нарізати тонкими, напівпрозорими смужками, розкласти на скибочках перцю — по дві-три смужки на кожну скибочку. Гострий перець дрібно нарізати і також укласти на шматочки болгарського перцю. Зверху посипати сіль і суміш мелених трав.

В електросушарці або аерогрилі овочі потрібно в'ялити недовго — максимум 10-20 хвилин. Приготування в духовці займе набагато більше часу — приблизно 4-5 годин при температурі не нижче 100 градусів. Приготований в духовці перець буде трохи сухуватим, тому, якщо є можливість, краще віддати перевагу електросушарці. Також для в'ялення іноді використовують мікрохвильову піч, правда, в цьому випадку процес приготування буде досить трудомістким. Щоб перець поступово позбавлявся від надлишків вологи, а не просто варився у власному соку, через кожні 5 хвилин овочі потрібно буде виймати з мікрохвильовки і зливати надлишки рідини. Готовність овочів можна визначити за їх зовнішнім виглядом — на перці не повинно залишатися м'яких водянистих ділянок.

Банки, в яких буде зберігатися заготовка, обов'язково потрібно простерилізувати. Готовий перець розкласти по банках вертикально, щільно притискаючи, і залити олією, потім закатати стерильними кришками. Дочекатися охолодження заготовок при кімнатній температурі, потім перенести в місце постійного зберігання.

В'ялений перець не потребує подальшої кулінарної обробки. Його можна використовувати як самостійну закуску, додавати при готуванні бутербродів.

Також він відмінно доповнює смак м'ясних або рибних страв. Олія з-під перцю підійде для виготовлення соусів і салатів, вона додасть страві приємний пряний смак.

Зберігати такі заготовки обов'язково потрібно в холодильнику — в цьому випадку продукт не зіпсується навіть після закінчення 5-6 місяців.