Другі Страви

Бастурма - це в'ялена вирізка з різних видів м'яса. Пропонуємо ознайомитися з рецептом приготування неймовірно смачної бастурми в домашніх умовах.

Щоб бастурма вийшла по-справжньому смачною, краще взяти вирізку без прожилок, плівок.

Для приготування бастурми важлива спеціальна обмазка для м'яса з пажитника. Траву потрібно попередньо замочити в кип'яченій воді 25-30 градусів на ніч, а потім зливати жовту воду на поверхні. Якщо цього не зробити, вона вийде гіркою.

Готову бастурму обмотують харчовою плівкою, щоб уникнути пересихання продукту і збереження ніжної структури. Слід знати, що в процесі в'ялення м'ясо втратить у вазі на 400-500 г.

Інгредієнти:

Яловичина - 1,2 кг

Чорний перець, коріандр - по 1 ст. л.

Пажитник, солодка паприка - по 3 ст. л.

Часник - 7 зубців.

Сіль - 1 кг.

Приготування:

Наколоти м'ясо виделкою, скласти в скляну ємність. Засипати сіллю, поставити в холодильник на 72 години.

Промити м'ясо, замочити в теплій воді. На кожну добу засолювання - 1 година вимочування, кожні 30 хвилин міняти воду. Виходить 3 вимочування.

Загорнути в паперові рушники, і одноразову пелюшку. Поставити на м'ясо вантаж, залишити ще на 24 години в холодильнику.

Зробити дірку в м'ясі, щоб протягнути лямку для м'яса, на якій воно буде сохнути. Підвісити в теплому місці, наприклад, на кухні, де температура 25 градусів і вологість 22%.

Замочити пажитник у кип'яченій воді 25-30 С. на ніч, потім зливати жовту воду на поверхні, щоб позбутися гіркоти. Змішати пажитник з іншими спеціями, часником. Поступово вливати в цю суміш воду кімнатної температури, повільно помішуючи, щоб отримати консистенцію густої сметани. Обмазати м'ясо цією сумішшю (вона не повинна стікати з м'яса і капати), тримати при цьому шматок за лямку. Підвісити ще на 24 години, обмазати повторно і залишити на добу.

Як зберігати бастурму

Для запобігання всиханню потрібно покласти бастурму в целофановий пакет, вакуумну упаковку або термоусадочну плівку. Це так само необхідно для того, щоб інші продукти в холодильнику не просочувалися запахом м'яса з приправами. Термін придатності цієї страви становить кілька місяців, але зберігати її слід недовго, і лише ту кількість, яка піде до вас на стіл найближчими днями. За тривалого перебування в холодильнику м'ясо втрачає смакові властивості. Так само терміни зберігання залежать від кількості солі та спецій.