Другі Страви

Дізнатися, як приготувати шніцель, хочуть багато кулінарів-початківців. Насправді складнощів у процесі ні в кого виникнути не повинно. Головне - зрозуміти, чим відрізняється ця страва від відбивних або ескалопа. Смачним частування вийде у всіх, хто скористається хорошим рецептом і зрозумілими рекомендаціями.

Шніцель: секрети приготування

Приготування шніцеля не відрізняється складністю, рецепт супроводжується деякими нюансами, яких потрібно бездоганно дотримуватися.

Класичний шніцель - відріз м'яса, запанірований у сухарях, який обсмажують у фритюрі (у великій кількості олії).

Шніцель у паніровці - страва не дієтична, зменшити калорійність можна підрум'янивши шматочки в духовці.

М'ясо для цієї страви, в традиційному варіанті, - це телятина, іноді свинина, індичка. Шніцель із курячої грудки називається «Кордон блю», частування, як правило, готують у вигляді рулету з начинкою.

Існують рецепти, в яких описано, як приготувати рубаний шніцель або з перемеленого фаршу. Страва ця не зовсім традиційна, але має право на існування через свою популярність.

Класична страва не потребує додавання великої кількості спецій. Рубаний варіант або з фаршу не наповнюють овочевими компонентами, часником чи салом.

Рибні шніцелі готують за «м'ясними рецептами» з філе річкової або червоної риби.

З огляду на те, що шніцелі обсмажуються у великій кількості олії, після виймання зі сковорідки, страву потрібно викласти на паперові рушники, щоб увібрати надлишки жиру.

Віденський шніцель

Класичний віденський шніцель із телятини - це великий шматок м'яса, щедро запанірований у хлібній крихті, обсмажений в олії. Спеції можна вибирати на свій розсуд, а звичне панірування замінити на злакову суміш, так скоринка вийде більш хрусткою. Подають частування в компанії тушкованих, запечених або свіжих овочів.

Інгредієнти:

телятина - 700 г;

злакові пластівці;

сіль, прованські трави, мелений перець;

борошно для панірування;

яйця - 2 шт.

Приготування:

М'ясо відбити до товщини 1 см.

Натерти сіллю, перцем.

Пластівці розтерти в крихту, змішати з травами.

Яйця розмішати в тарілці, так щоб білок повністю розпустився.

Обваляти м'ясо в борошні, вмочити в яйце.

Запанірувати в злаковій суміші, залишити на 5 хвилин.

Смажити у великій кількості олії до коричневої скоринки з двох боків.