Другі Страви

Шинка - це ніжне, соковите м'ясо з насиченим ароматом спецій. Це і заміна магазинної ковбаси, і ситний обід, перекус чи вечеря, та й до святкового столу підходить.

Вибір основного інгредієнта

Вибирайте в міру жирний шматок вагою приблизно 1-2,5 кг, оптимальна товщина жиру - 1,5 см. Добре, якщо всередині шматка будуть тонкі жирові прошарки, таке м'ясо після запікання залишиться соковитим. Пісні шматки свинини, яловичину та птицю потрібно додатково нашпигувати шматочками сала.

Заморожена сировина не підходить для такого делікатесу, ідеальний варіант для шинки - свіже охолоджене м'ясо. Парному шматку потрібно дати «відпочити», перш ніж починати його готувати.

Особливості маринування

М'ясо маринують в улюблених спеціях, щоб воно стало ніжним і ароматним. На цьому етапі криється половина успіху смачної страви. І тут є два шляхи.

Натирання. Для свинини підійдуть часник, різні перці, лавровий лист, імбир, розмарин, кардамон. Спеції можна просто змішати з сіллю і натерти ними м'ясо, а можна обмазати філе сумішшю з додаванням майонезу, сметани, оливкової олії, соєвого соусу або гірчиці. Далі м'ясо відправляють маринуватися в холодильник на 12 годин.

Вимочування. Попередньо потрібно зробити розсіл із води, солі, цукру, спецій, оливкової олії, гірчиці, сметани, соєвого соусу або інших улюблених добавок. Вимочувати м'ясо в розсолі потрібно кілька годин, бажано залишити в холодильнику на ніч.

У рецептах дано точні пропорції інгредієнтів, але ви можете «погратися» з кількістю та складом приправ. Орієнтуйтеся на власні смакові вподобання та експериментуйте - тільки так ви досягнете ідеального для вас результату.

Як приготувати буженину зі свинини у фользі

Особливості. Це найпопулярніший рецепт буженини. І не дарма - страва виходить шалено ароматна, ніжна, соковита. Адже старанно загорнуте у фольгу м'ясо не втрачає жодного грама дорогоцінного соку.

Інгредієнти:

м'ясо - 1 кг;

часник - 10 часточок;

гірчиця - 20 г;

чорний перець - половина чайної ложки;

чебрець - 7 г;

червоний перець - половина чайної ложки;

сіль - за смаком.

Приготування:

М'ясо ретельно промийте. Витріть насухо.

Часточки часнику наріжте вздовж на кілька частин.

Змішайте сипучі інгредієнти.

Тонким ножем зробіть глибокі надрізи по всій поверхні м'яса. Вмочіть кожен шматочок часнику в суміші перців і солі та вставте в розрізи.

Додайте в суху суміш приправ гірчицю. Залийте отриманою масою всю поверхню м'яса.

Занурте м'ясо в глибоку ємність, накрийте кришкою або харчовою плівкою. Приберіть у холодильник на ніч.

Розстеліть фольгу так, щоб після загортання м'яса блискучий бік опинився зовні, а матовий - усередині. Укладіть м'ясо і щільно укутайте. Зробіть другий шар фольги, щоб сік не втік. Покладіть на деко або у форму для запікання і відправте в духовку.

Запікайте страву за температури 180°С приблизно 90 хвилин. Зменшіть температуру на 20-30°С і витримайте ще півгодини.

Не поспішайте «розпаковувати» буженину. Гаряче м'ясо буде розвалюватися. Нехай страва охолоне прямо в духовій шафі. Потім можна розгорнути фольгу і злити сік. Помістіть м'ясо на кілька годин у холодильник, щоб воно повністю було готове до вживання.